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目前，全國各地都在興建校園供餐廚房，這種模式即提升了校園食品安全質(zhì)量水平，降低食品安全風險隱患，又保障學生吃得安全營養(yǎng)，校園餐廚房具有統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運輸?shù)奶攸c與優(yōu)勢。

    現(xiàn)在就向大家簡單介紹一下校園餐廚房都需要配置哪些功能間與設(shè)備：

一、收貨、儲存區(qū)

儲存區(qū)是貨物進貨、過磅、驗收、登記、入庫存儲的場所，包括以下功能間：

收貨/驗貨毛菜分揀區(qū)、蔬菜原料冷藏庫、肉類原料冷凍庫、米面庫

干貨調(diào)料庫     

主要涉及設(shè)備：

冷凍庫、冷藏庫、地秤、貨架等

二、原料加工及二級存儲區(qū)

原料加工區(qū)包括對原料進行粗加工、精加工等工作。對蔬菜類進行挑揀、整理清洗；對肉類原料進行清洗、分檔和再加工。包括以下功能間：

蔬菜清洗加工間、蔬菜二級冷藏庫

肉類清洗加工間、肉類二級冷藏庫

主要涉及設(shè)備：

蔬菜類加工類設(shè)備-葉菜清洗線、根莖清洗線、脫水機等；

肉類加工類設(shè)備-肉絲肉片機、絞肉機、肉丁機、禽類帶骨切塊機、鋸骨機等；

二級存儲設(shè)備-冷凍庫、冷藏庫

其它設(shè)備-工作臺、洗地龍頭等

三、主副食加工區(qū)

主副食加工區(qū)是整個廚房的中心，中餐主要以炒、炸、煮設(shè)備為主。包括以下功能間：

調(diào)料配比間、副食熟化間 、米飯熟化間、饅頭熟化間

主要涉及設(shè)備：

自動炒菜機、可傾炒鍋、自動漂燙鍋、油炸機、米飯生產(chǎn)線、饅頭生產(chǎn)線，以及油煙凈化排放系統(tǒng)設(shè)備。

四、包裝/發(fā)貨區(qū)

包裝發(fā)貨區(qū)要保證盒餐的安全、衛(wèi)生，主要包括以下功能間：

盒飯包裝間、外包裝及面食裝箱區(qū)、二次更衣間、留樣間

主要涉及設(shè)備：

配餐線、金屬探測儀、消毒燈、留樣柜、風淋室等

五、餐具洗消區(qū)

該區(qū)域具有餐具清洗和餐具消毒儲存兩大功能，主要功能間：餐具分揀間、餐具清洗間、餐具消毒存儲間

主要涉及設(shè)備：

洗碗機、消毒存儲庫等

六、輔助區(qū)

主要有：洗手消毒間、男女換鞋更衣間等

主要設(shè)備有：風淋室、洗手池等

北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司

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