粉碎系統(tǒng)是怎么回事

 麥芽粉碎機，屬于啤酒麥汁設(shè)備，是糖化工序中物料（麥芽和谷物原料）的粉碎設(shè)備，物料粉碎后才能很好的溶解，冰箱粉碎質(zhì)量對于糖化過程中的物質(zhì)的生化變化、麥汁組成、麥汁過濾和原料的利用率，都有很重要的作用。

    從理論上講，麥芽粉碎得越細，其中含的物質(zhì)的溶解就越迅速、越*，化學(xué)和酶促反應(yīng)更容易進行，因此就能獲佳收益率。然而，在實際生產(chǎn)中，不能講麥芽粉碎得太細，因為麥芽和淀粉顆粒各具有不同的性質(zhì)，麥芽的粉碎只需要達到一定的程度即可。

    從麥汁質(zhì)量方面考慮，麥皮的破損程度應(yīng)盡可能地小。因為麥皮除含有組成物質(zhì)纖維外，還有一系列其他可溶性物質(zhì)能夠進入麥汁，如麥芽多酚、苦味物質(zhì)、硅酸鹽和蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)經(jīng)強力洗脫后，對啤酒的色度和口味均會產(chǎn)生不良的影響。由于纖維素不溶于水且?guī)缀醪皇苊傅淖饔枚l(fā)生變化，所以對麥汁影響不大。

    麥皮有韌性，對粉碎機的棍子產(chǎn)生機械抗性，磨碎比較困難，麥芽水分偏高時尤為顯著（所以我們建議粉碎麥芽時，稍微加水受潮一下，效果更佳）。麥皮不宜粉碎的太細，因為麥皮可構(gòu)成自然過濾層。如麥芽粉碎得太細，就會降低麥汁的過濾性能，甚至造成嚴重的過濾困難。另外，麥芽粉碎得太細，物料體積變小，麥芽粉緊密堆積在一起，勢必增加麥汁流出和洗槽困難。除非配備了特殊的麥汁過濾設(shè)備，才能進行粉末粉碎，這種粉碎不受麥皮粉碎度的影響。

    目前啤酒廠多采用棍式粉碎機，輥式粉碎機采用光面或帶齒紋的鑄鐵輥筒，以相同或不相同的轉(zhuǎn)速相向轉(zhuǎn)動，麥芽在擠壓力和摩擦力的作用下，被棍子壓碎，胚乳從麥皮中碾出。拉絲棍通過開槽來破開麥芽粒。棍子的差速轉(zhuǎn)動有利于通過強烈的碾壓作用使胚乳破碎。

    粉碎機選購，選擇一個適合生產(chǎn)工藝的粉碎機非常重要。選擇粉碎機，要根據(jù)粉碎物料進行選擇粉碎機類型。目前精釀啤酒設(shè)備主要物料為大麥芽和小麥芽，偶爾添加一點其他物料，這種物料建議選擇拉絲對輥粉碎機。我們公司生產(chǎn)的粉碎機對輥間距可以自由調(diào)節(jié)，通過調(diào)節(jié)對輥間距，粉碎出合適粗細的物料。

    機器生產(chǎn)功率，根據(jù)每次投料量選擇。麥芽粉碎后，不宜長時間放置，所以要把握好粉碎時間和投料時機。糖化投料時機，根據(jù)糖化鍋內(nèi)水溫決定。粉碎結(jié)束，糖化水溫正好加熱到所需溫度。所以要選擇一個產(chǎn)量相當(dāng)?shù)姆鬯闄C。

注：糖化鍋加水、加熱時間為1個小時左右（糖化鍋加熱功率決定加熱時間），投料量為200kg。糖化鍋加熱過程中，可以進行粉碎操作，粉碎操作整個過程（備料，麥芽潮濕，粉碎，清理粉碎車間等）控制在40-50分鐘為宜，選擇400-800kg/小時的粉碎機。

粉碎系統(tǒng)是怎么回事