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杭州冰淇淋生產(chǎn)線中試項(xiàng)目流程圖

冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備：

生產(chǎn)冰淇淋的設(shè)備按工藝流程順序有配料缸、殺菌缸、均質(zhì)機(jī)、板式冷卻器、老化缸、凝凍機(jī)、灌裝機(jī)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷藏車(chē)等，其中對(duì)冰淇淋質(zhì)量影響的要數(shù)殺菌器、均質(zhì)機(jī)、凝凍機(jī)、速凍庫(kù)（或速凍隧道）。

概述：冰淇淋是一種凍結(jié)的乳制品，其物理結(jié)構(gòu)是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)系統(tǒng)，空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中，這個(gè)液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質(zhì)、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng)，可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。冰淇淋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可參見(jiàn)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10013-99。要達(dá)到規(guī)定的冰淇淋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及物理結(jié)構(gòu)，應(yīng)該從冰淇淋混合料的組成（配方與原輔料質(zhì)量）、生產(chǎn)工藝條件和生產(chǎn)設(shè)備三方面去分析研究。

工作原理： 1、生產(chǎn)流程：物料處理系統(tǒng)——板式換熱器——老化缸——冷水機(jī)組——連續(xù)式凝凍機(jī)——冰淇淋灌裝機(jī)。

（1） 自動(dòng)化程度高，操作方便，可自動(dòng)完成混料、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝等工作，操作系統(tǒng)用電器集中控制。

（2）開(kāi)發(fā)新品的便利性采用物料處理系統(tǒng)，可將果蔬直接投入*的高剪切均質(zhì)機(jī)，集混料、分散、破碎、均質(zhì)為一體，穩(wěn)定性好，膨化率高達(dá)，口感細(xì)膩、滑爽。 　　

（3） 兩段冷卻，節(jié)約能源，分布合理，減少制冷機(jī)組負(fù)荷。

（4）連續(xù)凝凍，保證質(zhì)量，采用進(jìn)口制冷配件，變頻調(diào)速。

（5） 花色品種豐富多彩，更換灌裝機(jī)的部分裝置可實(shí)現(xiàn)多品種變化;變換生產(chǎn)工藝，即可生產(chǎn)凝固型酸奶。

應(yīng)用領(lǐng)域： 冰淇淋生產(chǎn)線可生產(chǎn)杯裝、蛋托裝、插棒冰淇淋、巧克力涂層冰淇淋、果仁冰淇淋、棒冰等產(chǎn)品。