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關于利用殺菌鍋對罐頭殺菌時的注意事項有以下幾點：

1、為避免微生物的繁殖，罐頭從密封到殺菌之間的時間不能超過1h。

2、殺菌前，由殺菌操作工檢測罐頭的初溫是否符合殺菌工藝規(guī)程的溫度。如果符合要求，則正常殺菌；如果不符合要求，則要先將罐頭加熱至規(guī)定的溫度后，預熱5分鐘后再進行殺菌。

3、殺菌時，殺菌籠上要安放熱敏指示紙，避免已殺菌和未殺菌罐頭混淆。

4、利用殺菌鍋殺菌過程中，如出現停電、停汽或者意外事故，可先暫停殺菌及時處理。待事故解決后，視情況按糾偏程序要求繼續(xù)殺菌或冷卻重新殺菌。

5、殺菌后的罐頭要迅速冷卻到罐內溫度40℃后自然冷卻。

6、殺菌鍋整個殺菌過程，殺菌操作工要求嚴格按照殺菌工藝規(guī)程操作，認真觀察水銀溫度計與自動記錄儀、控制屏上的溫度是否一致，并認真填寫；罐頭殺菌操作CCP監(jiān)控記錄。

7、殺菌結束后的罐頭做好記錄后推放到靜置間靜置，靜置時間不低于8h，并認真填寫；罐頭靜置記錄。

隨著社會經濟的不斷發(fā)展，殺菌鍋不斷提高它的使用性能，希望大家在制作美味的罐頭的時候一定要遵守以上的注意事項。

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