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殺菌鍋一定要配備水銀溫度計；一定要配備自動溫度記錄儀；如果是水殺，一定要安裝水循環(huán)系統(tǒng)，并在循環(huán)管路上安裝流量計，指示穩(wěn)定的流量；對殺菌鍋的配備管路大小管路的布局等等都有要求；此對配套的殺菌籃隔板也都有相關(guān)的要求。高溫水殺菌，壓力和溫度可以獨立控制，壓力不影響溫度的均勻和熱分布，何時加壓，加多少只和殺菌鍋及產(chǎn)品的包裝有關(guān)，也就是說壓力是為了保證不脹袋，對應軟包裝食品，采用過熱水殺菌，進熱水溫度一般小于度，升溫開始壓縮空氣加壓，到度時壓力不小于公斤，一般就不會脹袋，冷卻時加公斤反壓，再進冷水。

　　殺菌鍋的設(shè)計壓力：0.35Mpa，殺菌鍋較高能夠耐受0.35Mpa的壓力。對應的較高溫度為147℃。

　　殺菌鍋的使用壓力：較使用壓力一般為0.30Mpa，對應的較高使用溫度為145℃。殺菌鍋出廠時安全閥的開啟壓力會被設(shè)置到0.30Mpa，鍋內(nèi)的壓力到達0.30Mpa時安全閥自動打開卸掉壓力，保護設(shè)備安全，而食品殺菌鍋的常規(guī)使用壓力為0.15-0.22Mpa，因為食品高溫滅菌時較為常用的較高殺菌溫度為121℃。

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