檢測(cè)環(huán)節(jié)

檢測(cè)對(duì)象

檢測(cè)項(xiàng)目

原料采購(gòu)

水果和蔬菜

農(nóng)藥殘留

腌臘制品、鹵制品、泡菜

亞硝酸鹽

饅頭、包子

AL（鋁）*

食用油

酸價(jià)、過(guò)氧化值、B1

鮮肉、水產(chǎn)

、孔雀石idth="161" valign="center">

面粉、粉絲

吊白塊

大米

新鮮度、B1

項(xiàng)目名稱

產(chǎn)生危害原因

危害程度

農(nóng)藥殘留

大部分蔬菜、水果為市場(chǎng)采購(gòu)。表面存在出現(xiàn)大量農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)，如不控制容易出現(xiàn)集體性食品中毒事件。

★★★

（常見(jiàn)有三項(xiàng)）及抗生素對(duì)人體造成慢性毒害

★★★

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是鹵制、腌制及烹飪食品過(guò)程的產(chǎn)物，易引發(fā)急性中毒，并具有致癌性。

★★

病害肉檢測(cè)

病害肉本身所含毒或者肉品產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，食用后對(duì)人體的危害極大

★★★

面食中的鋁

來(lái)源于使用了不合格添加劑，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。

★★

大米新鮮度

陳年大米、或大米霉變后會(huì)產(chǎn)生毒害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人身體健康產(chǎn)生影響

★★★

食用油的過(guò)氧化值、酸價(jià)

表征油的變質(zhì)程度。

★★

B1

危害程度較高，常出現(xiàn)在糧食、油脂、豆類、面粉中，是強(qiáng)致癌物質(zhì)

★★

吊白塊

危害程度很高，吊白塊經(jīng)過(guò)加工后轉(zhuǎn)換成甲醛，具致癌性

★