肉類球蛋白食品檢測(cè)試劑盒【原 理】 肌肉中球蛋白在堿性環(huán)境中呈可溶狀態(tài)，在酸性環(huán)境中呈不溶狀態(tài)。新鮮肉呈酸性反應(yīng)，故肉浸液中無(wú)球蛋白存在；而*時(shí)由于大量有機(jī)胺和氨的產(chǎn)生而呈堿性，故肉浸液中溶有球蛋白，且隨*程度加重其含量也增加。本試驗(yàn)采用檢測(cè)試劑與被檢肉浸液中球蛋白結(jié)合形成沉淀來(lái)判定肉浸液中是否含有球蛋白，并以此來(lái)檢驗(yàn)肉的新鮮度。

【試劑用途】檢測(cè)肉類中球蛋白

【規(guī) 格】 100次

【貯 藏】 常溫，避光

【包 裝】 檢測(cè)液A 1瓶

【適用范圍】適用于各種鮮（凍）肉類。

【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB/T 5009.44-2003

肉類球蛋白食品檢測(cè)試劑盒【操作步驟】

1、樣品處理：取適量的樣品，用天平稱取2克搗碎于樣品杯中，加入蒸餾水或純凈水20毫升，浸泡10～15分鐘。

2、取兩支5ml檢測(cè)管，一支加入2mL肉浸液，另一支加入2mL水作對(duì)照。分別向兩管

中滴加檢測(cè)液5滴，充分振搖后觀察。

3、新鮮肉：溶液呈淡藍(lán)色*透明或微渾濁；非新鮮肉：溶液出現(xiàn)明顯渾濁、明顯絮狀物或白色沉淀。