熟食制品氣調(diào)保鮮工藝流程

一、        保鮮工藝流程圖如下：

         原料處理-烹飪-預(yù)冷-分切裝盒-氣調(diào)包裝-入庫

二、工藝流程說明

熟食延長保鮮期的關(guān)鍵在于控制微生物的繁殖及防止產(chǎn)品氧化，另需在生產(chǎn)工藝流程中嚴(yán)格控制微生物的二次污染，而復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)為目前控制產(chǎn)品微生物繁殖和氧化酸敗有效的保鮮手段。

三、工藝流程對(duì)環(huán)境的要求及技術(shù)操作條件

1、應(yīng)具備相對(duì)凈化的生產(chǎn)車間及食品預(yù)冷間，預(yù)冷可采用真空預(yù)冷或冷庫預(yù)冷，預(yù)

冷時(shí)間以產(chǎn)品中心溫度降至常溫（20℃）為準(zhǔn)。

2、應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝流程及相關(guān)程序的微生物的二次污染，員罩、帽子、操作臺(tái)、操作工具等，消毒措施要到位；二次污染的程度（細(xì)菌數(shù)量的多少）直接影響產(chǎn)品的保鮮期長短。

3、包裝盒（袋）與熱封膜須使用高阻隔包裝材料。

4、應(yīng)具備氣調(diào)包裝所需的高純凈無菌食品級(jí)N₂、CO₂純度99.5%以上。

5、熟食保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是多項(xiàng)技術(shù)及工藝的綜合應(yīng)用,需要輔助于原料的品控措施、環(huán)境凈化或減菌措施、員工規(guī)范管理措施、正確的工藝流程及優(yōu)質(zhì)的配套設(shè)備，并嚴(yán)格按照工藝流程操作，方能達(dá)到理想效。

四、 保鮮時(shí)間：在遵循氣調(diào)保鮮工藝流程的環(huán)境要求及技術(shù)操作條件下：

1、0～5℃冷藏時(shí)，保鮮期可達(dá)到30日以上。（包裝后無需殺菌）。

2、在常溫（20℃左右）下，保鮮期可達(dá)5日以上。（包裝后無需殺菌）。

3、如需保鮮時(shí)間更長，可通過包裝后殺菌，根據(jù)實(shí)際時(shí)間長短設(shè)置殺菌溫度。

    冷鮮肉氣調(diào)保鮮工藝流程

一、           工藝流程說明：

             屠宰-排酸預(yù)冷-分割-計(jì)量裝盒-氣調(diào)包裝-入庫

說明:

冷鮮肉的保鮮關(guān)鍵在于控制微生物的繁殖及防止產(chǎn)品氧化，另需在生產(chǎn)工藝流程中嚴(yán)格控制微生物的二次污染，而復(fù)合氣調(diào)包裝技術(shù)為目前控制產(chǎn)品微生物繁殖和氧化酸敗有效的保鮮手段。

二、工藝流程對(duì)環(huán)境的要求及技術(shù)操作條件：

1、應(yīng)具備相對(duì)凈化的生產(chǎn)車間及食品預(yù)冷間；

2、應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝流程及相關(guān)程序的微生物的二次污染，員罩、帽

子、操作臺(tái)、操作工具等，消毒措施要到位；

3、包裝盒與熱封膜須使用高阻隔包裝材料；

4、應(yīng)具備氣調(diào)包裝所需的高純凈無菌食品級(jí)氮?dú)猓?span lang="EN-US">N₂）、二氧化碳（CO₂），純

度99.5%以上。

5、冷鮮肉保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是多項(xiàng)技術(shù)及工藝的綜合應(yīng)用,需要輔助于

原料的品控措施、環(huán)境凈化或減菌措施、員工規(guī)范管理措施、正確的工藝流程及優(yōu)質(zhì)的配套設(shè)備，并嚴(yán)格按照工藝流程操作，方能達(dá)到理想效果；

三、    保鮮時(shí)間：

1、在遵循氣調(diào)保鮮工藝流程的環(huán)境要求及技術(shù)操作條件下，0～5℃冷藏時(shí)，冷鮮肉的保鮮期可達(dá)到7-10日。在保鮮期時(shí)間段內(nèi)，產(chǎn)品色澤、柔韌度、風(fēng)味基本保持不變。

三、    設(shè)備配置、型號(hào)及價(jià)格清單：

四、  付款方式：

1、預(yù)付總價(jià)款30%作為訂金；

2、設(shè)備發(fā)貨再付總價(jià)款65%；

3、總價(jià)款5%作為質(zhì)保金在設(shè)備安裝調(diào)試結(jié)束，正常運(yùn)行后3個(gè)月內(nèi)付清。

五、售后服務(wù)：

1、  供方免費(fèi)提供相關(guān)的技術(shù)支持；

2、  供方派調(diào)試工程師現(xiàn)場調(diào)試并進(jìn)行員工培訓(xùn)；

3、  供方免費(fèi)提供保修期12個(gè)月（需方人為因素造成設(shè)備故障及操作失誤除外），保

修期過后，提供終身設(shè)備維修服務(wù)，按成本價(jià)收取維修費(fèi)用。

4、  在日常運(yùn)行中，如設(shè)備遇到故障，電話無法解決時(shí)，供方維修工程師在12小時(shí)內(nèi)

到達(dá)現(xiàn)場。

六、設(shè)備的功能及主要參數(shù)說明：

技術(shù)參數(shù)：

設(shè)備配置：