您好, 歡迎來到食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
會(huì)員1.png)
產(chǎn)品分類品牌分類
-
橙汁飲料生產(chǎn)線 蘋果汁生產(chǎn)線 谷物飲料 乳飲品飲料 維他命飲料 核桃乳 哈密瓜飲料 菠蘿飲料 獼猴桃飲料 茶果汁飲料 果醋飲料 運(yùn)動(dòng)能量飲料 功能飲料灌裝機(jī) 水果酵素功能飲料 低能量飲料 益生菌飲料 桑葚飲料 橘子飲料 果酒 玉米汁 乳品生產(chǎn)線 豆奶 豆制品飲料 蜂蜜柚子茶飲料 山楂飲料 玫瑰茶飲料 藍(lán)莓汁飲料 石榴汁飲料 椰奶生產(chǎn)線 牛奶生產(chǎn)線 葡萄糖補(bǔ)水液 格瓦斯飲料 草本飲料 氨基酸飲料 植物飲料 風(fēng)味飲料 保健型飲料 粗糧飲料 運(yùn)動(dòng)型飲料 奶茶飲料灌裝機(jī) 咖啡飲料 酵素口服液灌裝機(jī) 維生素功能飲料 植物蛋白飲料生產(chǎn)線 鹽汽水灌裝機(jī) 乳酸菌飲料 酒飲料 茶飲料 奶制品飲料 等壓灌裝生產(chǎn)線 玻璃瓶飲料灌裝機(jī) 碳酸飲料生產(chǎn)線 含氣飲料生產(chǎn)線 果汁飲料生產(chǎn)線 熱灌裝飲料生產(chǎn)線 飲料灌裝自動(dòng)生產(chǎn)線 小型飲料灌裝機(jī) 含氣飲料灌裝設(shè)備 玻璃瓶飲料生產(chǎn)線 飲料混合機(jī)
碳酸飲料含氣飲料的混合原理
一、簡介
定義：碳酸飲料(Carbonated Drinks)是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破?。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃虾虲O2氣含量在5%%以下，酒精含量0.5%以上的硬飲料，要求成品中CO2氣的含量(20℃時(shí))達(dá)一定的體積倍數(shù)。不同產(chǎn)品要求CO2體積倍數(shù)不一樣。
二、二氧化碳的作用
1.清涼作用：碳酸分解，這個(gè)分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來時(shí)，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。
2.阻礙微生物的生長，延長汽水貨架壽命：上認(rèn)為3.5～4倍含氣量是汽水的安全區(qū)
3.突出香味：
4.有舒服的剎口感：二氧化碳配合汽水中的氣體成分，產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味
三、碳酸化原理(汽水混合原理)：
原理：水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用(Carbonation)。
實(shí)際上是一個(gè)化學(xué)過程：CO2+H2O↔H2CO3。這個(gè)過程服從亨利定律和道爾頓定律。
① 亨利定律：氣體溶解在液體中時(shí)，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體保持平衡時(shí)的氣體壓力成正比。即當(dāng)溫度T一定時(shí)：
V=Hp
式中：V-溶解氣體量；p-平衡壓力；H-亨利常數(shù)
②道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓之和。
四、①溶解度：在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的大溶解量。
?、谔妓犸嬃现谐Ｓ玫娜芙饬繂挝唤?ldquo;本生容積”，簡稱“容積”：在0.1MPa、溫度為0℃時(shí)，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。
?、蹨y定瓶裝碳酸飲料的氣體容積，需要知道測定時(shí)的溫度和瓶內(nèi)壓力。根據(jù)所得的壓力和溫度值，通過查表—二氧化碳吸收系數(shù)表查出CO2的容積倍數(shù)。
五、CO2在水中的溶解度影響因素
1.CO2氣體分壓力
溫度不變，CO2分壓增高，CO2在水中的溶解度上升。
在5kgf/cm2以下的壓力時(shí)，溶解度—壓力曲線近似一條直線，即服從亨利定律，S=Pi=P表+1
2.水溫
壓力較低，或壓力不變的情況下，水溫降低，CO2在水中的溶解度上升。S=HPi(表：溫度↓，H↑)
壓力較高時(shí)，實(shí)際溶解度會(huì)偏離，因?yàn)镠也是壓力的函數(shù)，H=α-βPi
3.氣體和液體的接觸面積與時(shí)間
氣體溶入液體不是瞬間完成的，需要一定的作用時(shí)間產(chǎn)生一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的環(huán)境，可以增加緩沖罐數(shù)量增加氣液接觸時(shí)間，可以把溶液噴霧成液滴狀或薄膜狀。
4.氣液體系中的空氣含量
根據(jù)道爾頓定律和亨利定律，各種氣體的溶解量不僅決定于各氣體在液體中的溶解度，而且決定于該氣體在混合氣體中的分壓。
六、碳酸化過程中的注意事項(xiàng)
?、?保持合理的碳酸化水平
碳酸化程度過高，會(huì)產(chǎn)生不正常的氣體逸出，這從質(zhì)量控制和CO2消耗方面來說是極不合理的。
某些產(chǎn)品由于過度碳酸化失去香味的魅力。
②將空氣混入控制在低限度
定期向混合機(jī)灌注液體(水或消毒劑)，然后用CO2排出，以排除混合機(jī)內(nèi)積存的空氣；
過夜時(shí)，碳酸化罐應(yīng)經(jīng)常保持一定的壓力，以防空氣進(jìn)入。
?、郾ＷC水或產(chǎn)品中無雜質(zhì)
常見的雜質(zhì)：空氣、CO2中的油或其它雜質(zhì)、瓶中的堿、小片碎標(biāo)簽、水中的雜質(zhì)、糖漿中未被溶解的雜質(zhì)等
④保持灌裝機(jī)一定的過壓程度：從混合機(jī)流向灌裝機(jī)時(shí)壓力降低，溫度也可能升高，飽和溶液立即變成過飽和溶液，飲料中的CO2會(huì)迅速涌出。因此灌裝機(jī)需要一個(gè)過壓力。即保持一個(gè)高于在灌裝機(jī)內(nèi)飽和溶液所需的壓力。
一般灌裝機(jī)壓力和容器平均壓力差為98kPa。
目前生產(chǎn)中通常使混合機(jī)壓力高于灌裝機(jī)壓力19.6kPa，罐裝機(jī)壓力又比終產(chǎn)品含氣量的壓力高98kPa。
為了解決混合機(jī)和灌裝機(jī)之間的壓力差，可將混合機(jī)安裝在高位/使用過壓泵。
七、產(chǎn)品質(zhì)量的影響
(1)CO2壓力對于飲料的味道影響很大：
①CO2過高，使飲料的甜酸味減弱；過少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感。
②對于風(fēng)味復(fù)雜的碳酸飲料，CO2過高反而沖淡飲料應(yīng)有的*風(fēng)味，對于含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。
③有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì)，CO2過高會(huì)破壞原有的果香味而變苦。
?、芤话愎推?～3倍容積的CO2，可樂型汽水和勾兌蘇打水含3～4倍容積的CO2。
八、碳酸飲料常見質(zhì)量問題及處理方法
①雜質(zhì)
灰塵、刷毛、大片商標(biāo)紙、蚊蟲、蒼蠅及其他昆蟲
原因：瓶子、瓶蓋未洗干凈；水、糖及其他輔料含有雜質(zhì)；機(jī)件碎屑或管道沉淀物等
解決辦法：加強(qiáng)洗瓶工序的管理；原輔料過濾；控制易損件的磨損，管道定期清洗
②渾濁與沉淀
表現(xiàn)：出現(xiàn)白色絮狀物，飲料混濁不透明，瓶底生成白色或其他沉淀物
原因：物理作用、化學(xué)反應(yīng)、微生物
1)物理變化引起的
現(xiàn)象：1周內(nèi)出現(xiàn)混濁、不透明、瓶底有一層云霧水，或微小顆粒沉積瓶底
原因：水過濾不*，礦物雜質(zhì)清除不干凈；瓶子未洗滌干凈，附著于瓶壁的雜質(zhì)被水浸泡后形成；水質(zhì)不適也會(huì)出現(xiàn)混濁或不透明。
解決辦法：嚴(yán)格洗瓶、驗(yàn)瓶及水處理
2)化學(xué)變化引起的混濁沉淀
原因：原輔料之間相互作用、空氣中、水源中氧氣或其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)
如：白砂糖中膠體物質(zhì)在一定時(shí)間內(nèi)凝聚形成沉淀；水質(zhì)硬度過高，鈣鎂離子與檸檬酸反應(yīng)，生成不溶性沉淀；配料工序不當(dāng)，苯甲酸鈉、香精量過大、乳化香精過期、色素用量過大等
解決辦法：砂糖；生產(chǎn)用水硬度合適；香精色素、嚴(yán)格使用量；嚴(yán)格執(zhí)行配料程序
3)微生物引起的
原因：封蓋不嚴(yán)；設(shè)備未洗干凈；糖漿未及時(shí)冷卻裝瓶感染雜菌
如：微生物與糖作用，使糖變質(zhì)，與檸檬酸作用會(huì)形成絲狀或白色云狀沉淀
解決辦法：保證足夠的CO2，各個(gè)工序進(jìn)行嚴(yán)格衛(wèi)生管理，容器、設(shè)備、管道、閥門定期進(jìn)行消毒殺菌
4)氣不足或爆瓶
氣不足解決辦法：降低水溫；排凈水中和CO2容器中的空氣；提高CO2的純度；選用優(yōu)良的混合設(shè)備；保持CO2供氣過程中的壓力穩(wěn)定平衡；進(jìn)入混合機(jī)中的水和CO2的比例適當(dāng)；根據(jù)封蓋前汽水溫度和含氣量要求，調(diào)整混合機(jī)的混合壓力，保證含氣量；經(jīng)常檢查管路、閥門保證密封性。