噴淋式殺菌鍋的工作原理：
噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水，達到預定位置(不能浸泡產品)通過高效循環(huán)泵-過濾器-高效換熱器將水注入到噴淋管道，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面，鍋內熱分布均勻，無殺菌死角。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能高效、全面、穩(wěn)定的對產品進行殺菌。淋式殺菌鍋鍋內配備四支可移動溫度傳感探頭，可隨時監(jiān)控食品中心的F值、釜內的熱分布情況一隨時了解熱穿透(溫度從食品表面到達食品幾何中心的時間)。
噴淋式殺菌鍋是我們大力發(fā)展的產品之一，具有受熱面積大，加熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制，使用壽命長等特點。以下是噴淋式殺菌鍋的噴淋方式介紹：
1.側噴方式。在鍋內每一個托盤的四個角上都設置噴嘴,對托盤上的每一層產品進行加熱。由于從垂直安裝在各托盤四個角上的噴嘴中，連續(xù)噴淋水，使罐內溫度在殺菌過程的所有階段始終保持非常穩(wěn)定，保證了F值的變化及蒸煮過度等現(xiàn)象減小至低限度。
2.頂噴方式。在殺菌鍋內頂部設置噴淋隔板，殺菌水從頂部噴淋而下，均勻全面穿透釜內的產品。
3.全噴方式。頂噴加側噴，更能夠保證噴淋式殺菌鍋內溫度均勻一致*。
