1、商用爐灶的保養(yǎng)
不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：
(1)定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。
(2)避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。
(3)不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動。
(4)不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。
(5)炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時清潔。
2、商用爐灶的安裝
(1)商用爐灶的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。
(2)爐灶的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。
(3)爐灶的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。
(4)安全*，檢查爐灶五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。
(5)廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，容易產(chǎn)生麻煩，所以和櫥柜同時安裝。
(6)爐灶裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，爐灶裝置同基層的連接必需符合國家有關規(guī)范要求。爐灶與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。爐灶整體清潔，無污染，臺面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。