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　   在商用抽排系統(tǒng)的設計中，涉及到廚房的新風補充和油煙的排放。因此，這就需要對廚房的氣流進行科學的組織，只有這樣才能夠保證廚房新鮮空氣的補充和油煙的順利排放。那么，在商用廚房中應該如何組織廚房氣流，并且有哪些要點需要我們注意的要點呢?作為專業(yè)的商用廚房設備公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的商用廚房設備公司，我們認為要解決廚房氣流組織原則問題，需要注意以下這些：

　　氣流組織就是利用各工作間及周邊空間的正負壓設計,控制氣流按照科學合理的流程流動。首先確定各空間的正負壓、基本原則就是高清凈、干燥防潮的環(huán)境需要保持正狀態(tài),使室內(nèi)空氣向外流動，使油煙、蒸汽不能進入室內(nèi)污染環(huán)境和食品。產(chǎn)生油煙、蒸汽、異味、潮濕、余熱的環(huán)境要保持負壓狀態(tài),使室外氣流向內(nèi)流動，實施氣流流程控制。

　　保持正壓狀態(tài)的工作間有涼菜間、裱花間、備間、面點加工間、干調(diào)庫、米面庫、備品庫等。

　　保持負狀態(tài)的工作間有炒菜間,蒸煮間,備餐間、殺魚間、副食粗加間等。

　　廚房和食品加工廠室內(nèi)保持正壓,防止外部空氣污染內(nèi)部環(huán)境。

　　2、組織氣流要點

　　1)以排出氣流為主要流向

　　廚房排煙排氣決定排煙通風系統(tǒng)的效率，排出氣流流量大，產(chǎn)生負壓源，決定氣流流向和風量。自然風、新風,空調(diào)新風為輸入氣流,要平排出的風量,因此,組織氣流的設計要以排出氣流為主要流向和計算基礎。

　　2)氣流組織對風速是有限制的.廚房對餐廳宜保持不大于5Pa的微弱負壓狀態(tài),防止廚房的油煙熱氣逸出到餐廳。5Pa負壓可以使氣流產(chǎn)生約3m/s的風速,這樣的風速使人面部感到有風,不會吹起灰塵和紙張。按風速計算通風量比按壓力計算方便,廚房內(nèi)部答種不同工作間之間風速一般按不大于3m/s進行計算。

　　(3)合理確定輸入氣流點位

　　自然風的流程取決于門的位置、新風、空訚新風的散流口位置決定氣流的流程。新風散流口應排煙1.5-2m,形成新風包圍排煙罩的風幕,空調(diào)新風流應盡量遠離排煙罩,增加空調(diào)新風作用距離和效果。

　　(4)防止新風氣流短路

　　防止新風氣流短路有如下注意事項

　　1)空調(diào)新風的散流口盡量與排風口或排煙保持較大的距離,防止空調(diào)新風直接被吸入排出。新風氣流放流口與排風應拉開距離,防止新風被排風口直接吸入排出,形成短路。

　　2)在廢氣源上方設排風口,用管道和風口朝向拉開與門窗的距離,防止門窗吸入排出的廢氣,形成短路。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房氣流組織的方法和要點的相關知，希望對大家能夠有所幫助。