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        隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們飲食習(xí)慣的變化，越來越多的餐廳和飯店都開始創(chuàng)建了開放式的廚房。明檔廚房作為展示餐廳形象，拉進(jìn)與客戶距離的場(chǎng)所變開始才餐飲行業(yè)流行起來。那么，明檔廚房到底是什么呢，以及應(yīng)該如何設(shè)計(jì)明檔廚房呢?作為專業(yè)的成都食堂廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的、老牌的成都食堂廚房設(shè)備廠家，我們?yōu)榇蠹艺淼年P(guān)于明檔廚房的相關(guān)知識(shí)如下：

　　明檔廚房通過對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示拉近后廚與客人之間的距離，增強(qiáng)了用餐的氛圍，讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。

　　今天我們分析一下明檔廚房背后隱藏的一些吸引消費(fèi)者的心理戰(zhàn)術(shù)，以及中小餐企是否真正適合做明檔廚房。

　　一、開放廚房該展示什么?

　　每個(gè)餐廳的明檔核心都不一樣，正是這一性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。因而在進(jìn)行明檔布局設(shè)計(jì)時(shí)，以下五點(diǎn)是必須要展示給顧客的。

　　1、環(huán)境衛(wèi)生：案臺(tái)干凈無油污，周圍無雜物。

　　2、餐具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污油垢。

　　3、菜品擺放：沒入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要?dú)馕讹h香。

　　4、燈光色調(diào)：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點(diǎn)物上。

　　5、明檔人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范。

　　二、明檔設(shè)計(jì)的基本原則

　　1、用擺放提升吸引力

　　同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。如果擺放不好，顧客剛進(jìn)大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強(qiáng)點(diǎn)菜，也提不起興趣，可能失去許多潛在的顧客。所以我們可以遵循以下幾點(diǎn)擺放基本原則，讓明檔更具有心理吸引力。

　　1)創(chuàng)造新鮮感和食欲感：?jiǎn)蝹€(gè)菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強(qiáng)點(diǎn)菜的;用燈光直射樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材、協(xié)調(diào)的燈光、特別的形狀、整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發(fā)他們的食欲。

　　2)堆放飽滿，有立體感，明確主料和輔料：擺放整齊、層層疊加、聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。

　　3)位置與次序符合認(rèn)知規(guī)律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顧客，每周推出的*菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個(gè)明檔區(qū)的中間部分，以撐場(chǎng)面。

　　4)擺放為銷售服務(wù)：在不少店里，明檔相當(dāng)于菜譜，因此擺放必須銷售。如某海鮮店，明檔排擺放當(dāng)天購買的、奇特的食材，以吸引顧客;中間是作為主力陣容推出的深海魚類;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意，就能賣得很好。

　　2、現(xiàn)場(chǎng)制作滿足客戶訴求

　　明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關(guān)注點(diǎn)也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎(chǔ)指標(biāo)。廚師當(dāng)面烹制食物帶來的互動(dòng)感、新奇感和儀式感，是明檔要達(dá)到的顧客最終心理訴求。

　　三、中小餐企是否要做明檔明廚?

　　做明檔明廚就是因?yàn)橐荒苛巳?，客人看到喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)，看到新菜會(huì)好奇，看到規(guī)矩的展示會(huì)放心，看到現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)過程會(huì)滿意。但是，餐廳是否真的理解明廚、適不適合做明廚、有沒有能力做明廚，則需要首先想想清楚。

　　首先，如果不是像大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。以往明廚多設(shè)在如上千平米的火鍋燒烤、自助餐、美食廣場(chǎng)等這種面積足夠大的餐飲業(yè)態(tài)。后來明廚漸漸被中型餐廳引入，有的突出某個(gè)時(shí)令的特色食材，比如夏天的海鮮、冬天的臘肉熏腸等，有的則主要擺放某種適合的品類，比如火鍋餐廳的涼鹵菜、鮮榨果汁和飲料。現(xiàn)場(chǎng)制作的主食如水餃、印度飛餅或其它特色產(chǎn)品的明廚。這些明廚就可以因地制宜，中小餐廳都可以采用。

　　其次，明廚的特點(diǎn)要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機(jī)等保鮮設(shè)備和材料應(yīng)充足供應(yīng)，單間類型的明廚應(yīng)該有獨(dú)立的空調(diào)。也就是說，做明廚，較好的硬件資源是前提保證。還有一點(diǎn)值得注意，保鮮技術(shù)能不能降低明廚操作的高浪費(fèi)率，老板們?cè)谮A得更多客人前能不能撐過一段時(shí)間的高成本運(yùn)營，也很關(guān)鍵，這里面需要有高超的管理技術(shù)。此外，還要注意明廚設(shè)計(jì)不能一味追求展示多種產(chǎn)品，否則很容易就有“雜貨鋪"、“大排檔"的觀感，不僅達(dá)不到突出展示的效果，還會(huì)導(dǎo)致運(yùn)營成本上升、服務(wù)品質(zhì)下降。明廚并不是每個(gè)餐廳的，但既然要做明廚廚房，就要把明廚的功能發(fā)揮到，理解了明廚背后的運(yùn)營管理思路，把握顧客消費(fèi)心理，在當(dāng)下動(dòng)輒跟風(fēng)隨大流的餐飲業(yè)顯得更加關(guān)鍵。

　　總結(jié)：明檔在餐廳的經(jīng)營中越來越普遍，它提供了一個(gè)直面顧客、引導(dǎo)消費(fèi)的平臺(tái)，對(duì)越來越重視食品安全的消費(fèi)者也顯得日益重要。我們要充分利用明檔，通過滿足消費(fèi)感官需求以及情感利益的方法拉近與消費(fèi)者距離，讓消費(fèi)者真切地體會(huì)到舒適與安心，讓消費(fèi)者還沒有嘗到菜品之前，就對(duì)餐廳留下良好的印象。帶著愉悅的心情去用餐，很大程度上都會(huì)對(duì)餐廳留下好感，餐廳的地位在消費(fèi)者心中自然也就提升了一個(gè)臺(tái)階。能夠緊抓消費(fèi)者心智，設(shè)身處地地考慮消費(fèi)者的體驗(yàn)感，并通過不斷改進(jìn)與調(diào)整，地滿足消費(fèi)者需求，一直都是餐飲人的努力方向。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于明檔廚房設(shè)計(jì)和定義的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。