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夾層湯鍋爐灶是云南省歷史悠久的一道地方傳統(tǒng)特色名菜，一般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類湯鍋。煮湯鍋選用肥瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等，除牛剝皮外，其他均帶皮連骨剁成小方塊狀，少則用土鍋，多則用大鐵鍋與肚雜混煮，烈火煮到剛熟后，舀出蘸用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口;另外，可專門選用頭、腳做湯鍋原料，又別有一番風(fēng)味
夾層湯鍋爐灶是普洱地區(qū)親朋好友經(jīng)常相邀聚的菜肴。湯鍋能增強(qiáng)腎功能，能強(qiáng)身健體，如專門選用牛、驢、羊、狗的腎和鞭作湯鍋原料，對強(qiáng)腎補(bǔ)體效果更佳。
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