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冰作為食品的冷卻介質(zhì)作用很大；它有一個(gè)非常大的冷卻能力；無(wú)害的，便攜，廉價(jià)的。冰鮮魚，由于冰的接觸大，有非常迅速的冷卻能力，所以是特別有價(jià)值的。

　　片冰：

　　1、接觸面積大。片冰有一個(gè)非常大的冷卻能力對(duì)于一個(gè)給定的重量或體積比任何其他類型的冰。片冰的溫度從5到8℃℃和厚度為1.8mm～2.5mm。薄的片狀冰會(huì)融化迅速冷卻的產(chǎn)品。

　　2、產(chǎn)品防護(hù)。片冰干燥，光滑平整，沒(méi)有任何棱角。這些*的特性使得片冰成為理想的冷卻資源用于食品的冷卻。它的平面形狀不會(huì)造成食品表面的任何損壞和混合植物和。

　　3、衛(wèi)生。滾筒的垂直風(fēng)格通常是固定的，與內(nèi)表面上形成的冰。收割刀片電機(jī)驅(qū)動(dòng)在這個(gè)表面開裂，冰脫落并摔倒在冰箱。所以，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程比其他任何冰需要人力搬運(yùn)更衛(wèi)生。

　　4、能量有效。不像其他種類的冰，冰屑不需要解凍過(guò)程中，因此，所有的能量被用于制作冰。所有的水被分配到內(nèi)鼓成冰落冰箱。所以沒(méi)有水被浪費(fèi)在生產(chǎn)。

　　5、大型的應(yīng)用。片冰主要是用于食品相關(guān)行業(yè)需要快速冷卻降溫。片冰主要用于商業(yè)捕魚，食品相關(guān)行業(yè)和混凝土冷卻行業(yè)，通常大批量。

　　塊冰：

　　1、更長(zhǎng)的保持時(shí)間。塊冰是強(qiáng)大的，厚，硬，具有小的接觸面積，在其他種類的冰。因此，它可以維持很長(zhǎng)一段時(shí)間。融化的速度小于已經(jīng)冷魚會(huì)保持冷凍。

　　2、更少的空間。對(duì)于大塊冰塊存儲(chǔ)空間要求比任何其他形式的冰。在漁船的空間是有限的；因此，冰塊是實(shí)現(xiàn)理想的冰。塊冰占用較少的空間比片狀冰或其他形狀的冰量相同。

　　3、廉價(jià)的電力。塊冰可以只在非高峰時(shí)段，限制了峰值功率的使用輔助收獲負(fù)荷；然后充分利用廉價(jià)的電力，這在高峰可能一半是普通的價(jià)格。在大型工廠的電能占40%的總生產(chǎn)成本。制冰廠的設(shè)計(jì)通常是連續(xù)工作二十四小時(shí)，并不能因此充分利用廉價(jià)的電力。

　　4、減少損失。非常大的塊，通常只在大型裝置連續(xù)運(yùn)行，由于凍結(jié)的時(shí)間可以8小時(shí)或更多。在溫暖的氣候中，分布在損失大的塊不因?yàn)樗麄冃枰L(zhǎng)的時(shí)間才能解凍。

　　5、實(shí)用。塊冰可以粉碎任何所需的粒子尺寸。碎冰從塊可以為所有的實(shí)際目的其他碎冰一樣。