烤鴨爐、烤鴨機(jī)器

一、烤鴨爐簡(jiǎn)介　　烤鴨爐又稱為燃?xì)馄【瓶绝啝t、燃?xì)饪绝啝t，啤酒烤鴨爐，啤酒鴨燒烤爐?？绝啝t是根據(jù)市場(chǎng)需求設(shè)計(jì)制造的新型節(jié)能型烤禽設(shè)備，適用于飯店、食堂及各體戶使用。而烤鴨爐采用高質(zhì)進(jìn)口不銹鋼板制造，耐高溫，而腐蝕，外形設(shè)計(jì)*，操作簡(jiǎn)便，耗氣量低，效率高。電熱、燃?xì)獾榷喾N的新型烤鴨爐，采用不銹鋼原料，鋼化玻璃，配裝遠(yuǎn)紅處加熱管和遠(yuǎn)紅外燃?xì)饧訜崞?，雙電機(jī)立式旋轉(zhuǎn)烘烤，中空雙層玻璃，寬大玻璃視窗，透明直觀，適合烤制北京烤鴨，啤酒烤鴨，芝麻烤鴨，雞腿，雞翅，鴨脖子等產(chǎn)品，是理想的肉類烤制工具?！　《?、烤鴨爐性能與特點(diǎn)　　1、體使用不銹鋼材料，耐溫鋼化玻璃作幕墻，透明直觀，清潔衛(wèi)生，造型美觀?！　?、采用液化石油氣作燃料，經(jīng)空氣混合進(jìn)入爐內(nèi)燃燒室充分燃燒，火力均勻，升溫快，耗氣省。　　3、食品掛在旋轉(zhuǎn)架上烘烤色澤均勻，美味可口?！　?、配置鋼化玻璃展示，具有自動(dòng)控溫，定時(shí)報(bào)警，電子點(diǎn)火。　　5、燃?xì)恻c(diǎn)火系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)點(diǎn)器，旋轉(zhuǎn)電機(jī)，寬大耐溫度玻璃視窗，視物一目了然。　　6、具有結(jié)構(gòu)合，操作簡(jiǎn)單，運(yùn)行平穩(wěn)，效率高的特點(diǎn)，采用高質(zhì)進(jìn)口不銹鋼制造，耐高溫，耐腐蝕，設(shè)計(jì)*，耗氣量低，節(jié)約能源，選裝優(yōu)質(zhì)點(diǎn)火器，旋轉(zhuǎn)電機(jī)，度大耐溫玻璃視窗?！　?、自動(dòng)測(cè)溫，適用于各種不同溫度，不同時(shí)間需要的烘烤，火力可調(diào)整強(qiáng)弱，操作簡(jiǎn)單，安全，采用紅外線陶瓷火板，配合玻璃照燒，玻璃爐面清洗方便，整機(jī)造型精美，工藝*，高效衛(wèi)生，適用于超市，休閑小吃及各種人口流動(dòng)效多的場(chǎng)所均能擺設(shè)銷售?！　∪?、烤鴨爐技術(shù)參數(shù)。　　
額定電 壓　　220V　　額定氣壓　　2.8Kpa　　容 量　　20-25只/次　　溫度范圍　　0-300度　　額定輸入功率　　530W　　尺 寸　　1260×550×1900　　
四、烤鴨爐安裝與使用　　1、在烤鴨爐附近安裝上一個(gè)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)220V電源的安全插座。　　2、將烤鴨爐所配的液化石油氣用減壓閥裝到液化石油氣鋼瓶上，用符合國(guó)標(biāo)的液化石油氣軟管將減壓閥出口連接到“三通”（自備）上，再用二條液化石油氣軟管將三通二頭出口分別連接到烤鴨爐左右進(jìn)氣口，并用接頭夾件固定各軟管接頭，以防脫落?！　?、.把烤爐內(nèi)圓圈架按要求分別固定在轉(zhuǎn)動(dòng)圓管上?！　?、接通電源，把左右點(diǎn)火開(kāi)關(guān)設(shè)定到關(guān)位，扭開(kāi)氣瓶總閥門(mén)?！　?、電子點(diǎn)火：用一只手按住門(mén)二只手柄，用另一只手壓進(jìn)旋鈕點(diǎn)火開(kāi)關(guān)左轉(zhuǎn)90度，聞?chuàng)舭l(fā)聲響，電火花引燃點(diǎn)火管，確認(rèn)燃燒器已燃燒，才可將手放開(kāi)。否則無(wú)法點(diǎn)燃。火力大小在“開(kāi)”、“關(guān)”旋轉(zhuǎn)進(jìn)行調(diào)節(jié)?！　?、初次使用電子點(diǎn)火烤鴨爐時(shí)，一次打火可能不能點(diǎn)燃，因接管內(nèi)尚未充滿燃?xì)?，可重?fù)打火動(dòng)作二至三次，便可點(diǎn)燃。7、撥通電源開(kāi)關(guān)，撥通旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)，把鴨逐只掛入烤爐內(nèi)烘烤?！　?、觀察溫度表讀數(shù)，根據(jù)烘烤的需要調(diào)節(jié)供氣量?！　?、停止工作時(shí)，應(yīng)關(guān)閉點(diǎn)火開(kāi)關(guān)和氣源總閥，并關(guān)閉電源，確認(rèn)爐火*無(wú)燃燒后，操作人員方可離開(kāi)?！　∥濉⒖绝啝t使用過(guò)程中的注意事項(xiàng)　　1、在使用燃?xì)饪绝啝t之前，心須加裝抽煙管，并將加裝的抽煙管引到室外?！　?、所用氣罐心須裝隨機(jī)配用的家用減壓閥，且各接頭處不得泄漏氣體?！　?、氣罐周圍不準(zhǔn)接觸熱源烤之，更不準(zhǔn)存放危險(xiǎn)品，以免爆炸?！　?、在操作過(guò)程中，操作人員不準(zhǔn)遠(yuǎn)離燃?xì)饪绝啝t，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的燃燒氣熄火，應(yīng)立即關(guān)閉點(diǎn)火開(kāi)關(guān)，關(guān)閉氣源閥門(mén)，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃?xì)鈿馕逗?，再重新點(diǎn)火?！　?、本設(shè)備使用時(shí)心須接好安全保護(hù)接地線?！　?、在使用燃?xì)饪緺t的房間內(nèi)，必須通風(fēng)條件很好?！　?、嚴(yán)禁漏氣及違章使用?！　×?、旋轉(zhuǎn)烤鴨爐的日常維護(hù)保養(yǎng)　　1、清潔烤爐時(shí)應(yīng)切斷電源，不能用水直接沖洗。　　2、電源部分的保養(yǎng)必須由專業(yè)人員進(jìn)行定期檢查　　3、烤鴨爐內(nèi)外應(yīng)保持清潔，每天用溫濕布擦干凈?！　】绝?炸鴨制作方法　　一、配料　　15斤清水（藥料）　　花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克　　調(diào)味料　　紹興花雕2瓶 味精1斤，雞精0，5斤 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖?！　。ㄆ【气喖尤肫【?－3瓶，或者在烤制時(shí)分多次噴射啤酒至鴨子身上）　　二、制作步驟；　　1、湯料的制作過(guò)程　　把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開(kāi)，然后調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調(diào)料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無(wú)味后丟棄）關(guān)掉爐火冷卻?！　侠鋮s直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內(nèi)，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進(jìn)入肉中，鴨子浸泡后上面有器具壓住防止上浮?！　〗輹r(shí)間8-10個(gè)小時(shí)，（要根據(jù)鴨子大小而定）　　調(diào)料比例根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)增減?！　?、上皮色　　浸泡后鴨子先用開(kāi)水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）　　空機(jī)預(yù)熱后，掛入鴨子，溫度調(diào)置220-250度，烤制時(shí)間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調(diào)低溫度至180度左右烤制）　　烤制時(shí)間大約在50分種左右（看鴨子大?。┏鰻t?！　∨袛帏喿邮欠窨臼欤冕槾跳喿由砩先鈠ui厚的地方，抽出鋼針如沒(méi)血絲即烤熟?！　∪⒖绝啝t烤制步驟　　烤鴨；先將烤爐預(yù)熱，溫度上升至150度左右時(shí)把鴨子掛進(jìn)去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時(shí)間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時(shí)要注意觀察鴨子皮色變化，控制時(shí)間和溫度。　　炸鴨；鍋內(nèi)放至油預(yù)熱至油燒開(kāi)，鴨子放進(jìn)去?！　∩鲜雠浞街锌稍黾右一溠糠蹠?huì)使香味更濃?！　渥?；蘸醬料　?。ㄒ唤锇组_(kāi)水）食鹽50克 味精200克 白糖 450克（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）耗油 50克 生抽 250克 ，白開(kāi)水燒開(kāi)后先加鹽 白糖 味精*融化后加其它配料。