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預(yù)冷處理并非單純的將甜玉米放入普通冷藏庫中，讓其慢慢地冷卻到所期望的溫度，而是針對甜玉米的特性，用人為方式在短的時間內(nèi)使其迅速冷卻到適當(dāng)?shù)蜏氐恼婵疹A(yù)冷保鮮技術(shù)。

特點如下： 

1.冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。 

2. 冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。 

3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄層干燥效應(yīng)：有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴大等功效。

真空預(yù)冷裝置的槽體常設(shè)計為方形，分固定式和移動式。移動式真空預(yù)置是一體化的設(shè)計，可裝在汽車上直接到采摘地進行加工；配備噴霧式裝置真空預(yù)冷裝置常常用于表面水分較小的果實類、根莖類食品的預(yù)冷。真空預(yù)冷時進行加濕，可以減少產(chǎn)品內(nèi)部水分的蒸發(fā)，減少重量損失。適當(dāng)?shù)倪M行加濕，還可以防止葉類產(chǎn)品在真空預(yù)冷出現(xiàn)斑點的現(xiàn)象。同時，加濕裝置還可以用于消毒，滿足用戶的食品安全的要求。真空預(yù)冷是批量處理新鮮蔬果和食品的快速而的方法。

采收后的生鮮蔬果帶有大量田間熱、又有旺盛的吸熱。通常在一定的溫度范圍內(nèi)，每升高10℃呼吸強度就會增加1～1.5倍甚至更高。呼吸強度越大，物質(zhì)消耗也就越大、貯藏壽命也就越短。

農(nóng)作物呼吸作用產(chǎn)生的熱量加速其成熟甚至*，出現(xiàn)不愿看到的外形、色彩的變化以及組織的軟化，呼吸熱還會引起新陳代謝的變化，影響產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)。在30℃~60℃范圍內(nèi)是真菌、細菌和各種微生物活動和繁衍旺盛。生鮮蔬果一般是稱重銷售，那么水分喪失引起的重量減輕同樣還降低產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。