重慶食品凍庫(kù)的分類與存儲(chǔ)

重慶食品凍庫(kù)的分類與存儲(chǔ)

食品凍庫(kù)的分類與存儲(chǔ)

1、  冷凍庫(kù)只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。  
2、  堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)入凍庫(kù)的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入凍庫(kù)。  
3、  所有凍藏食品及原料必須注明日期；區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。  
4、  凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。  



5、  加強(qiáng)對(duì)凍藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
 
6、  定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料數(shù)量，并定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生清潔。  

7、  控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)劃集中領(lǐng)貨，減少庫(kù)門開啟次數(shù)，由專人每周定期盤點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。  

8、  經(jīng)常檢查，保持冷凍庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與工程部解決，不得自行修理。

冷凍食品的分類與存儲(chǔ)

我們應(yīng)該區(qū)分三個(gè)概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結(jié)食品。

《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結(jié)溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。
一般說來，冷凍過程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預(yù)處理過的食品。

在30分鐘內(nèi)迅速通過－1℃—－5℃的大冰晶區(qū)，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸?shù)氖称贰?br />由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常?；\統(tǒng)地稱之為“速凍食品”。

冷凍食品的分類：.

1.冷凍畜產(chǎn)品:如冷凍豬、牛、羊肉、冷凍雞、鴨等。

2.冷凍水產(chǎn)品:如冷凍魚、蝦、貝介。

3.冷凍農(nóng)產(chǎn)品:包括冷凍蔬菜和冷凍水果。

4.調(diào)理食品:又分為不需加熱即可食用和需加熱才能食用二種
 

冷凍食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“”。好是家庭能對(duì)冰箱、冰柜定期做個(gè)“盤點(diǎn)”，及時(shí)清除“積壓”物資。



消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1．食品是否有變軟的現(xiàn)象，如有變軟，則表示貯存溫度過高；當(dāng)食品表面或包裝袋內(nèi)附有許多霜時(shí)，表示食品已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過，應(yīng)避免購(gòu)買。

．由于速凍食品在制作過程中并未*消毒滅菌，只是將食品中的致病菌活力降低，一旦環(huán)境溫度升高，很容易使病菌恢復(fù)活力。當(dāng)食品反復(fù)解凍冷凍后，其品質(zhì)開始變化，原有的營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮度、口感都會(huì)受到不同程度的影響。

3．應(yīng)選購(gòu)標(biāo)有廠名、地址、保存期且包裝完好的產(chǎn)品，一旦權(quán)益受到損害時(shí)，也能找到投訴對(duì)象，可以追

4．應(yīng)選擇大型商超家樂福、沃爾瑪或新型購(gòu)買渠道如天貓生鮮或我愛冰淇淋專業(yè)性比較強(qiáng)的生鮮電商，去購(gòu)買冷凍食品。

5．選購(gòu)時(shí)就近購(gòu)買，掌握采購(gòu)的后環(huán)節(jié)，或者選擇冷鏈宅配足不出戶就可以采購(gòu)到新鮮的食材。

6在食用冷凍食品時(shí)，好在保質(zhì)期一個(gè)月內(nèi)食用，從冰箱中取出后，不須解凍，可直接入開水中煮或上屜蒸。