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真空預(yù)冷機(jī)的原理及主體部件
閱讀：1012 發(fā)布時(shí)間：2022-9-7 真空快速預(yù)冷機(jī)從源頭上解決食品安全問題，真空預(yù)冷機(jī)從細(xì)菌等微生物的繁殖溫度及空間隔離兩個(gè)方面抑制有害細(xì)菌的滋生、繁殖。由于30-60℃是微生物細(xì)菌繁殖的最佳溫度帶，真空預(yù)冷機(jī)將被冷卻熟食品、果遠(yuǎn)、鮮肉(冷鮮雞等)快速、均勻降溫至0℃-4℃的保鮮溫度范圍，快速避開上述溫度范國(guó)。同時(shí)，真空預(yù)冷機(jī)冷卻相關(guān)食品是在密閉的真空箱體中進(jìn)行，避開食品生產(chǎn)車向的細(xì)菌交又感染。另外經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)快速冷卻至目標(biāo)設(shè)定溫度后，下一道工序進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，這樣從食品生產(chǎn)、配送、倉儲(chǔ)銷售等整個(gè)環(huán)節(jié)較大程度自然解決食品濾生、感染海害細(xì)菌問題。
真空預(yù)冷機(jī)的原理
1、真空冷卻的基本原理
在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。
當(dāng)壓力改變時(shí)，水的沸點(diǎn)以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。
壓力降低時(shí)，水的沸點(diǎn)降低且蒸發(fā)熱增加。
例如，當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。
沸點(diǎn)降低使得水易于汽化，水在汽化時(shí)必須吸收熱量。
真空預(yù)冷機(jī)就是根據(jù)這一原理，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點(diǎn)降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達(dá)到冷卻降溫效果。
真空預(yù)冷裝置的主體部件
真空預(yù)冷裝置基本構(gòu)成：真空處理室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。
真空處理室 即真空處理槽，通常分為筒形和箱型。內(nèi)側(cè)材質(zhì)根據(jù)冷卻物品性質(zhì)決定，一般由碳鋼或者不銹鋼制成；外側(cè)由高強(qiáng)度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強(qiáng)度防銹材料。
真空系統(tǒng) 即抽氣系統(tǒng)，由真空泵和管路組成，現(xiàn)場(chǎng)連接電源和管道后，通過PLC程序控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化控制。
制冷系統(tǒng) 包括匹配的半封閉螺桿壓縮機(jī)或活塞壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器以及氣分、油分、儲(chǔ)液器和制冷管路等。真空預(yù)冷中，用水作為制冷劑。因?yàn)樗恼舭l(fā)潛熱大且不造成污染，滿足環(huán)保的需求，是較為理想的制冷劑。其中，小型真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組常選擇水冷、風(fēng)冷壓縮冷凝家族，大型裝置則常采用并聯(lián)系機(jī)組或按系統(tǒng)。
控制系統(tǒng) 包括電氣控制和氣動(dòng)控制。弗格森真空預(yù)冷機(jī)通過壓力傳感器來控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)的壓力。其主要?jiǎng)恿υO(shè)備配有變頻器或軟啟動(dòng)器，可以預(yù)設(shè)壓力、溫度、制冷系統(tǒng)開啟點(diǎn)等等參數(shù)，使冷卻過程按預(yù)定的要求自動(dòng)運(yùn)行。同時(shí)，可自動(dòng)維持壓力的控制系統(tǒng)，保證了安全降溫。