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技術(shù)文章

煙熏爐常用的幾種工藝展示

閱讀:2532          發(fā)布時間:2018-12-17
  煙熏爐在我們的生活中經(jīng)常使用,在食品加工中發(fā)揮重要的作用。煙熏爐分為多種煙熏工藝,每種煙熏工藝都有不同的效果的特點。
 
  煙熏爐在我們的生活中經(jīng)常使用,在食品加工中發(fā)揮重要的作用。煙熏爐分為多種煙熏工藝,每種煙熏工藝都有不同的效果的特點。
 
  液體煙熏工藝
 
  根據(jù)需要煙熏的食品進行使用。液體煙熏工藝是指將一定量的煙熏液在食品的展板、滾揉過程中添加到食品當中,添加量要適當,根據(jù)加工的食品總量添加1%左右的煙熏液,該種工藝煙熏產(chǎn)品風(fēng)味比較重。通過煙熏液在食品中的不斷浸漬,來完成對食品的加工。
 
  木棉煙熏工藝
 
  該種工藝相對來說應(yīng)用比較少,是根據(jù)木材摩擦起火的原理,在木屑加濕的情況下,通過設(shè)計的摩擦器對木材進行摩擦加熱,產(chǎn)生煙霧,該種食品煙熏工藝不能深入食品內(nèi)部,煙熏味比較局限于食品的表面。
 
  木屑煙熏工藝
 
  木屑煙熏跟木棉煙熏原理基本上類似。都是在加濕的情況下進行發(fā)煙。在煙熏發(fā)生裝置中紡織一定的木屑,采用噴霧將木屑加濕,然后加熱進行不*燃燒,產(chǎn)生煙霧。利用煙熏的生產(chǎn)的煙霧,經(jīng)過處理,煙熏效果良好,煙熏工藝過后會產(chǎn)生一層抗氧化的薄膜,將食品中的水分和油脂都封存在食品當中,有效的延長了食品的保存。

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