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熟食類真空滾揉機、燒肉腌制機
真空滾揉機腌漬作用破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，比腌制前還要硬，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。
熟食類真空滾揉機、燒肉腌制機
滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。
熟食類真空滾揉機、燒肉腌制機
真空滾揉機腌漬作用加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
熟食類真空滾揉機、燒肉腌制機
真空滾揉機腌漬作用加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。
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