桃子烘干機(jī)/熱泵烘房 桃子烘干機(jī)/熱泵烘房
桃子味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是人們?yōu)橄矚g的鮮果之一。除鮮食外,還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃干和桃罐頭。桃樹很多部分還具有藥用價(jià)值,其根、葉、花、仁可以入藥,具有止咳、活血、通便等功能。那么,我們?cè)撊绾渭庸ぬ腋赡兀?br />
桃子加工工藝步驟:
(1)原料選擇:制干用桃要求果形大、含糖量高、肉質(zhì)緊厚、果汁較少、果肉金黃、具有香氣、纖維少、八九分熟,好在果實(shí)皮部稍變軟時(shí)采收。
(2)挑選、清洗:剔除爛、病、損傷和未成熟的果實(shí)。清水洗凈果實(shí)表面的泥沙,再把桃毛刷掉,如果殘留的農(nóng)藥多可用0.5%~1%稀鹽酸溶液浸泡35分鐘,然后洗凈。
(3)切半、去核:用切半機(jī)或不銹鋼刀沿果實(shí)的“縫合線”對(duì)半切開,用挖核刀挖去果核,然后投入1%~3%食鹽溶液中護(hù)色。
(4)去皮清洗:可用脫皮劑去皮,也可用1.0%~2.5%熱的氫氧化鈉溶液燙30~60秒去皮,隨后將桃片立即在清水中搓去桃皮,沖洗干凈。
(5)熱燙:將去皮的桃片放到蒸汽中蒸燙5分鐘,或在沸水中燙漂5~10分鐘,撈出瀝干水分。
(6)熏硫:將桃的切面向上排列在果盤里熏硫4~6小時(shí)。每噸鮮果大約需要3千克硫磺。
(7)干制:經(jīng)熏硫的桃片在烈日下暴曬,并經(jīng)常翻動(dòng),以加速干燥。當(dāng)曬到六七成時(shí),放在陰涼處回軟兩三天,再進(jìn)行晾曬,直到曬干。這時(shí)含水量應(yīng)該在15%~18%之間。也可以直接送入烘房烘干,每平方米10千克,初溫為55℃,終溫為65℃,終點(diǎn)相對(duì)濕度控制在20%~30%,干燥時(shí)間大約為14個(gè)小時(shí)。
(8)回軟、包裝:去掉不合格的桃片,在密閉容器內(nèi)放置3周,使各部分含水量均勻,質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài),塑料食品袋防潮包裝。標(biāo)準(zhǔn)成品要求桃干白色或黃白色、有光澤、具桃果香味、個(gè)體大、肉質(zhì)厚,不酥不霉,水分含量為15%~18%,無蟲蛀,無雜質(zhì),無泥沙。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):色澤鮮明,有桃果清香,個(gè)形大,肉質(zhì)厚,不酥不霉,干燥,含水量約在15~18%,無蟲蛀,無雜質(zhì),無泥沙。
除上述的自然干制外,也可以進(jìn)行人工干制,即將桃果在1~2.5%NaOH熱溶液中燙30~60秒,去皮,沖洗,蒸燙5分鐘,熏硫1小時(shí),然后送入烘房,溫度控制在55~65℃之間,干燥14小時(shí),其它過程相同。
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