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食品殺菌不*怎么辦? 微波殺菌設備實力助陣
微波殺菌設備是利用了電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結果。物料中的蟲卵和細胞也會因分子極化馳豫，同時吸收微波升溫，微波對細胞的熱效應使蛋白質變性而死亡；微波對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細胞因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細胞正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子，足夠強的微波可以導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變。微波加溫、殺菌設備的生物效應在加溫中起到了常規(guī)物理殺菌所沒有的特殊作用。
首先，微波殺菌設備節(jié)約能源。在國家大力提倡節(jié)能環(huán)保的情形下，節(jié)能環(huán)保、有效的殺菌設備越來越受到食品加工企業(yè)的青睞。據了解，常規(guī)的高溫熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失，但是微波殺菌是對食品直接作用，因而沒有過多的熱能損耗。另外，其電能到微波能的轉換效率70%以上，相比而言，一般可節(jié)電約50%。
其次，均勻*。大多殺菌設備都是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內部，這樣的話會存在內外溫差，往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果；而微波具有穿透性能，表面和內部同時作用，能保證內、外部溫度一同達到要求值，所以干燥、殺菌均勻、*。
再次，易實現自動化生產。微波殺菌設備操作簡單、便于控制，沒有熱慣性，能根據不同食品工藝規(guī)范要求進行處理。同時，減少生產操作人員，可連接生產線，不僅實現自動化生產，還降低勞動力成本。