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豬皮膨化用微波設備膨化好嗎
豬皮膨化制作之微波膨化設備
膨化豬皮加工工藝之豬皮微波膨化設備豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn):膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細胞貯存水的機制發(fā)生障礙。細胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會發(fā)生"脫水"現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。
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膨化豬皮是用豬皮膨化的食品，呈乳白色或乳黃色，松酥香脆，散發(fā)誘人香味。豬皮經(jīng)膨化后，其體積可比原來增大十幾倍，且毛根消失，可直接食用或加工成其他菜肴。方法如下。膨化豬皮如何制作下邊給大家介紹一下。
原料處理選擇退毛后的新鮮豬皮，放清水中浸泡30分鐘，經(jīng)刷洗干凈，刮去表面污物，剔除皮下脂肪，并用刀切成長2厘米、寬0.5厘米的小塊。
干燥將切好的豬皮小塊攤放在竹篩或鐵篩上，放入溫度為45-60℃的干燥室內(nèi)干燥。竹篩或鐵篩下，需放上盤子接住豬皮上滴下的油。干燥室內(nèi)的豬皮約1小時翻動1次。經(jīng)2-4小時，當豬皮呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊、用手壓不出壓痕時，即可停止干燥。
膨化將已經(jīng)干燥的豬皮，裝入微波豬皮膨化設備，全程4分鐘出來，不添加任何膨化劑，出來的成品口感挺好，膨化效果也是不錯。
豬皮微波膨化設備作為一種新型食品工業(yè)生產(chǎn)技術。微波膨化設備廣泛應用于休閑食品、米制品、豆制品、豬皮、魚肚、魚皮、薯片、土豆片、蝦片等產(chǎn)品的快速膨化及烘烤。
微波膨化的原理微波膨化技術是通過電磁能的輻射傳導,使水分子吸收微波能,產(chǎn)生分子劇烈振動,獲得動能, 物料內(nèi)部氣體溫度積劇上升，內(nèi)部蒸汽的形成速率高于蒸汽的遷移速率, 使物料出現(xiàn)蒸氣壓梯度,當壓力超過組織結(jié)構的承受能力,就能通過這種壓力使物料快速膨化。
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豬皮膨化制作過程：
1、選取豬皮：選用肉聯(lián)廠煺毛后的光豬皮，無傷疤，無疫病，零碎或完整的均可。
2、浸泡清洗：把鮮豬皮放入水中浸泡30~60分鐘，稍后用竹根刷或塑料刷進行刷洗。
3、踢出脂肪：用刀刮除去表面上的污物，別除皮下脂肪，修割傷疤、病痕，4、豬皮造型：切成方塊型，規(guī)格大小控制在300*300厘米寬小塊5、微波干燥膨化：放入微波干燥設備經(jīng)微波干燥快速后，呈金黃色或棕褐色卷縮的亮塊，然后進行微波膨化加工。
6、進行分裝：將膨化后的豬皮進行分裝儲存。
豬皮微波膨化設備特點微波膨化技術是純物理工藝法，具有、節(jié)能、環(huán)保等特點，其產(chǎn)品漲發(fā)性好、孔狀均勻、色澤黃白，保存了原有營養(yǎng)成分，復水塊，長泡不爛，無油脂，口感好。豬皮微波膨化新型工藝，非油炸，省人工，無油煙，清潔衛(wèi)生，符合有機食品的理念，深受消費者認可，可以說這種技術是對傳統(tǒng)油炸工藝的一種革命性的取代。
1、根據(jù)豬皮膨化工藝量身定制，*的微波膨化饋能方式及豬油收集裝置，具有成熟的對口設備制作經(jīng)驗，無需再走彎路，設備到達工廠即可創(chuàng)造效益。
2、選材優(yōu)：整機食品級不銹鋼材質(zhì)，微波系統(tǒng)核心部件自主研發(fā)制造或嚴格按標準訂制，設備電氣元器件均采用國內(nèi)同行業(yè)高標準。
3、操作便捷：設備即開即用、即關即停，工作狀態(tài)顯示，人機界面操作，PLC程序控制。
4、控制自動化：功率可調(diào)、溫度可控，溫控與微波實現(xiàn)聯(lián)動，可根據(jù)設定程序自動化調(diào)節(jié)微波輸出強度，實現(xiàn)了工業(yè)微波設備的高度自動化、人性化理念。
5、制作工藝：嚴格執(zhí)行ISO 9001:2008質(zhì)量體系標準，電器件以及線路排列整齊、標示明顯、線號機打，提高使用壽命，方便設備維護，質(zhì)檢嚴格，安全、穩(wěn)定、可靠。
豬皮微波膨化設備采用了流水線式結(jié)構可連續(xù)流水線生產(chǎn)，設備操作也簡單方便無需配套任何輔助設施。自動控溫、自動檢測缺料停機等的電路控制設計，內(nèi)外殼采用全不銹鋼制造，配置可全天候24小時生產(chǎn)，應用新變頻開關電源技術，有效降低加工成本，減少設備運行負荷。
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