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食品飲料殺菌技術(shù)

時(shí)間:2018/12/24閱讀:2213
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食品殺菌機(jī)技術(shù)主要有熱殺菌和非熱殺菌,其中熱殺菌主要有:濕熱殺菌、干熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場殺菌等;非熱殺菌主要有:化學(xué)與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈沖殺菌、超高靜壓殺菌、脈沖電場(PEF)殺菌以及振動(dòng)磁場殺菌等。下面就針對這些殺菌技術(shù)作一下詳細(xì)的介紹:

   濕熱殺菌法的優(yōu)點(diǎn):
    熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的熱處理形式,而濕熱殺菌是其中主要的方式之一。它是以蒸氣、熱水為熱介質(zhì),或直接用蒸汽噴射式加熱的殺菌法。利用熱能轉(zhuǎn)換器將燃燒的熱能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崴蛘羝鳛榧訜峤橘|(zhì),再以換熱器將熱水或蒸汽的熱能傳給食品,或?qū)⒄羝苯訃娙氪訜岬氖称贰?/p>

 食品熱殺菌中不同媒介的比較:
    蒸汽作為媒介,有利于用管道輸送,加熱均勻,溫度易控制,凝結(jié)潛熱大,但缺點(diǎn)是溫度不能太高;熱水作為媒介有利于用管道輸送,加熱均勻,加熱溫度不高;空氣作為媒介的特點(diǎn)是加熱溫度可達(dá)很高,但其密度小、傳熱系數(shù)低;煙道氣作為媒介的特點(diǎn)是加熱溫度可達(dá)很高,但缺點(diǎn)是密度小、傳熱系數(shù)低,可能污染食品;煤氣加熱溫度可達(dá)很高,成本較低,但可能污染食品;電加熱溫度可達(dá)很高,溫度易于控制,但成本高。

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