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食品行業(yè)高容量蒸煮的“新烤爐”
閱讀：241 發(fā)布時間：2012-6-1
高容量蒸煮的新烤爐技術
消費者對便捷性的需求日益增加，促進了家禽行業(yè)中煮熟深加工食品的比例增加。紅肉產(chǎn)品也有類似的趨勢，其挑戰(zhàn)就是開發(fā)一種新鮮燒烤的風味特性。
基于以上因素，F(xiàn)MCFoodTec公司開發(fā)了新式GYRoCOMPACTII烤爐，它在以往的基礎上作出了性能改進。
提高生產(chǎn)量和產(chǎn)率
首先，傳送帶速度提高了15%，這意味著烤爐總體生產(chǎn)能力和多功能性的提高，以及在相同的占地面積中實現(xiàn)更大范圍的蒸煮時間。其次，達到226℃（440℉）或更高的溫度，這意味著對特定產(chǎn)品的蒸煮時間將縮短。第三，在更高的風機速度下提高了水分保留率，在烤爐中實現(xiàn)更高水平的可獲得濕度。
運行成本
第三代驅動系統(tǒng)提供比現(xiàn)有設備長三倍的*運行時間。Stein的工程師已重新設計了驅動系統(tǒng)以減少故障、延長計劃的保養(yǎng)間隔。而且，每個部件都進行了檢驗，以簡化設計，從而提高衛(wèi)生和可靠性。
蒸煮均勻性
自堆垛傳送帶技術與流行的垂直氣流方式相結合，從本質上支持穿過傳送帶的溫度小范圍變化。這主要是由于空氣被迫通過傳送帶堆垛的環(huán)流，形成一個保證與產(chǎn)品良好接觸的柱。Stein的工程師現(xiàn)已開發(fā)了自堆垛可變織網(wǎng)輸送帶。在美國俄亥俄州桑達斯基的食品加工技術中心進行的模擬試驗表明，即使是傳送帶以螺旋方式皺縮時，該技術也能夠將穿過輸送帶的溫度差進一步降低±1℃（±2℉）。這減少了穿過傳送帶的產(chǎn)品的內部溫度標準偏差。
在大量試驗后，Stein的工程師已開發(fā)了動態(tài)氣流控制（DAC）機制。操作者按一下按鈕，即可通過DAC機制在三種氣流方式間進行選擇，使蒸煮參數(shù)*化，從而獲得zui高的成品收率和期望的感官特性。
改善色澤
為了應對改善和均勻產(chǎn)品色澤的挑戰(zhàn)，改進中增加了輔助的沖擊部分。該部分基于SteinJetStream○ROven射流烤爐技術，為用戶提供了這種可靠技術的所有優(yōu)點和靈活性。
這個可供選擇的沖擊部分位于烤爐的出料端。這是因為快速的色澤形成是發(fā)生在蒸煮循環(huán)的末端，此時產(chǎn)品表面的溫度足夠高，以促進美拉德反應。這意味著色澤的改善可在短時間快速獲得。這一部分只提高了產(chǎn)品的外表層溫度，不明顯提高產(chǎn)品中心溫度。這對產(chǎn)率只產(chǎn)生邊界效應。
消費者對便捷性的需求日益增加，促進了家禽行業(yè)中煮熟深加工食品的比例增加。紅肉產(chǎn)品也有類似的趨勢，其挑戰(zhàn)就是開發(fā)一種新鮮燒烤的風味特性。
基于以上因素，F(xiàn)MCFoodTec公司開發(fā)了新式GYRoCOMPACTII烤爐，它在以往的基礎上作出了性能改進。
提高生產(chǎn)量和產(chǎn)率
首先，傳送帶速度提高了15%，這意味著烤爐總體生產(chǎn)能力和多功能性的提高，以及在相同的占地面積中實現(xiàn)更大范圍的蒸煮時間。其次，達到226℃（440℉）或更高的溫度，這意味著對特定產(chǎn)品的蒸煮時間將縮短。第三，在更高的風機速度下提高了水分保留率，在烤爐中實現(xiàn)更高水平的可獲得濕度。
運行成本
第三代驅動系統(tǒng)提供比現(xiàn)有設備長三倍的*運行時間。Stein的工程師已重新設計了驅動系統(tǒng)以減少故障、延長計劃的保養(yǎng)間隔。而且，每個部件都進行了檢驗，以簡化設計，從而提高衛(wèi)生和可靠性。
蒸煮均勻性
自堆垛傳送帶技術與流行的垂直氣流方式相結合，從本質上支持穿過傳送帶的溫度小范圍變化。這主要是由于空氣被迫通過傳送帶堆垛的環(huán)流，形成一個保證與產(chǎn)品良好接觸的柱。Stein的工程師現(xiàn)已開發(fā)了自堆垛可變織網(wǎng)輸送帶。在美國俄亥俄州桑達斯基的食品加工技術中心進行的模擬試驗表明，即使是傳送帶以螺旋方式皺縮時，該技術也能夠將穿過輸送帶的溫度差進一步降低±1℃（±2℉）。這減少了穿過傳送帶的產(chǎn)品的內部溫度標準偏差。
在大量試驗后，Stein的工程師已開發(fā)了動態(tài)氣流控制（DAC）機制。操作者按一下按鈕，即可通過DAC機制在三種氣流方式間進行選擇，使蒸煮參數(shù)*化，從而獲得zui高的成品收率和期望的感官特性。
改善色澤
為了應對改善和均勻產(chǎn)品色澤的挑戰(zhàn)，改進中增加了輔助的沖擊部分。該部分基于SteinJetStream○ROven射流烤爐技術，為用戶提供了這種可靠技術的所有優(yōu)點和靈活性。
這個可供選擇的沖擊部分位于烤爐的出料端。這是因為快速的色澤形成是發(fā)生在蒸煮循環(huán)的末端，此時產(chǎn)品表面的溫度足夠高，以促進美拉德反應。這意味著色澤的改善可在短時間快速獲得。這一部分只提高了產(chǎn)品的外表層溫度，不明顯提高產(chǎn)品中心溫度。這對產(chǎn)率只產(chǎn)生邊界效應。