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技術(shù)文章

膨化食品的原理

閱讀:10438          發(fā)布時(shí)間:2018-12-13

膨化,一種加工方法。讓原料在加熱、加壓的情況下突然減壓而使之膨脹。含淀粉物料加熱加壓后,突然卸除外力和熱源,使其迅速膨脹的過(guò)程。

 

市面上銷(xiāo)售的膨化食品如薯片、蝦條、爆米花等等,給人們的印象是“四高一多”,高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。因此在很多人眼里,認(rèn)為膨化食品是垃圾食品,從而一竿子打死一片,認(rèn)為只要是膨化工藝制作的都不是健康食品,其實(shí)不然。

 

我們來(lái)看看這些所謂的“膨化食品”,像薯片、蝦條,為了迎合多數(shù)人的口味,這一類(lèi)食品配料中添加了很多調(diào)味劑,如香精、味精,使這些食品口感良好,鮮味十足,越吃越想吃。

結(jié)果導(dǎo)致人們對(duì)正餐的食欲降低,有些干脆不吃正餐,長(zhǎng)期如此直接影響了身體正常營(yíng)養(yǎng)的攝入,出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。這些現(xiàn)象并不是膨化加工的食品導(dǎo)致,而是添加劑的緣故。

這個(gè)機(jī)器就是膨化工藝原始的狀態(tài)。想想小時(shí)候經(jīng)常拿著米去加工,當(dāng)快要熟時(shí),只見(jiàn)那滿臉黑灰的大叔用一根金屬棍撬開(kāi)機(jī)器口,隨著一聲巨響,濃濃白煙中米花香撲鼻而來(lái),心中別提有多開(kāi)心。

 

現(xiàn)代的膨化工藝類(lèi)似過(guò)去的爆米花機(jī),原理一樣。

膨化(Puffing)

 

是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理,使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹,并依靠氣體的膨脹力,帶動(dòng)組分中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性,從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征,定型的多孔狀物質(zhì)的過(guò)程。

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