膨化，一種加工方法。讓原料在加熱、加壓的情況下突然減壓而使之膨脹。含淀粉物料加熱加壓后，突然卸除外力和熱源，使其迅速膨脹的過(guò)程。

 

市面上銷(xiāo)售的膨化食品如薯片、蝦條、爆米花等等，給人們的印象是“四高一多”，高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。因此在很多人眼里，認(rèn)為膨化食品是垃圾食品，從而一竿子打死一片，認(rèn)為只要是膨化工藝制作的都不是健康食品，其實(shí)不然。

 

我們來(lái)看看這些所謂的“膨化食品”，像薯片、蝦條，為了迎合多數(shù)人的口味，這一類(lèi)食品配料中添加了很多調(diào)味劑，如香精、味精，使這些食品口感良好，鮮味十足，越吃越想吃。

結(jié)果導(dǎo)致人們對(duì)正餐的食欲降低，有些干脆不吃正餐，長(zhǎng)期如此直接影響了身體正常營(yíng)養(yǎng)的攝入，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。這些現(xiàn)象并不是膨化加工的食品導(dǎo)致，而是添加劑的緣故。

這個(gè)機(jī)器就是膨化工藝原始的狀態(tài)。想想小時(shí)候經(jīng)常拿著米去加工，當(dāng)快要熟時(shí)，只見(jiàn)那滿臉黑灰的大叔用一根金屬棍撬開(kāi)機(jī)器口，隨著一聲巨響，濃濃白煙中米花香撲鼻而來(lái)，心中別提有多開(kāi)心。

 

現(xiàn)代的膨化工藝類(lèi)似過(guò)去的爆米花機(jī)，原理一樣。

膨化(Puffing)

 

是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動(dòng)組分中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征，定型的多孔狀物質(zhì)的過(guò)程。