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技術(shù)文章

干果食品類冷藏保鮮技術(shù)知識(shí)

閱讀:1348          發(fā)布時(shí)間:2019-3-16

瑞杰廚具設(shè)備有限公司文獻(xiàn)提供

 

一、冷藏保鮮方法
 
  1、冷庫(kù)冷藏。冷藏條件:溫度為0-1℃,相對(duì)濕度為85-90%,庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好。李子進(jìn)庫(kù)前*行空氣消毒建議采用(瑞杰廚具)為避免果實(shí)出庫(kù)后水汽在果面凝結(jié)而引起病原菌侵染,應(yīng)在貯藏后期逐步提高貯藏溫度。
 
  2、冰窖貯藏。用碎冰塊平鋪窖底,然后將預(yù)冷后的果筐(箱)放在冰上碼垛,層與層之間填滿碎冰,垛與垛之間也用碎冰填充,垛好后再用碎冰覆蓋果垛,其上再覆蓋塑料薄膜,然后在薄膜上堆厚70-100厘米的鋸木等隔熱材料。此法貯藏必須注意封閉窖門,窖溫控制在0-1℃為好,進(jìn)出窖時(shí)應(yīng)迅速隨手關(guān)門。8月中下旬貯藏的李子可至立冬時(shí)節(jié),并可轉(zhuǎn)移到普通窖中繼續(xù)貯藏,直到春節(jié)供應(yīng)市場(chǎng)。
 
  3、氣調(diào)貯藏。⑴控氣貯藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉貯藏李子,在氣溫為 0-1℃、二氧化碳含量為7-8%、氧氣含量為1-3%的條件下,李子可貯藏70天;⑵小包裝氣調(diào)冷藏。將適時(shí)采收的李子去梗,剔除病蟲(chóng)、傷爛果后,裝入聚乙烯薄膜小袋,每袋裝1-1.5公斤,密封后置于-1℃的溫度條件下,可保存2-3個(gè)月。

二、預(yù)冷保鮮處理
 
     李子采收后應(yīng)在3小時(shí)內(nèi),遲24小時(shí)內(nèi)必須冷藏到4-5℃以下,才能有效地防止褐腐病和軟腐病的發(fā)生。預(yù)冷方法:將果實(shí)放入0.5-1℃庫(kù)房中作降溫處理

 

 

 

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