餐飲行業(yè)對商用廚房的安全、衛(wèi)生及效率方面都有嚴格的要求，那么，商用廚房設備管理制度是什么呢？行業(yè)內普遍參考“五常法”管理制度，來制定。

下面巨尚小編給大家講講“五常法”及食堂廚房設備管理制度：

一、“五常法”簡介

五常法又稱為“5S”，“5S”來源于日本，5S是五個日本文字的首字母。香港相關部門將其稱為“五常法”，是關于環(huán)境衛(wèi)生、物質和流程管理的一種觀念，指常組織（指物品的整理存放等），常整頓（指流程、區(qū)域的設定和通告設置等），常清潔（指個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等），常規(guī)范（指制度、標準的確立等），常自律（指個人自律等）。適用于大多的工作場所和行業(yè)，食堂廚房也可適用。

 

二、食堂廚房設備管理制度（參考“五常法”）

 

1、食堂廚房設備必須安全，正常使用時，不易產生觸電、燒傷、燙傷、割傷、劃傷等安全事故，設備容易清潔，防蟲、耐腐蝕。

2、食堂廚房設備必須專人管理專人使用，未經過培訓的人員不得擅自操作。

3、食堂廚房設備必須定位放置，不得隨意挪動（有輪子的需要經常挪動的設備除外）。設備內部和設備外部，不能放置無關的物品。設備周圍擺放的物品，要滿足使用說明書的要求。

4、食堂廚房設備必須有銘牌，標記好設備名稱，規(guī)格參數(shù)；還有相關的操作流程和操作注意事項，內容詳細。必要的使用人員和維護人員表格，需要及時填寫。

5、食堂廚房設備每天用前用后必須檢查，若出現(xiàn)問題（包含設備工作過程中出現(xiàn)的問題），及時上報處理。

6、食堂廚房設備要按照正常的操作制度要求來執(zhí)行，不得隨意亂動。日常的清潔保養(yǎng)工作，必須按照具體要求來做。設備周圍環(huán)境滿足設備說明書的相關要求。

7、已定制度，若發(fā)現(xiàn)不足之處，及時上報，補充更正。

8、設備使用人員一定要按照要求，使用、維護和保養(yǎng)設備，要愛惜設備，填寫必要的表格。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，承擔起自己應有的責任。

9、任何違反規(guī)定的員工，按照相關處罰規(guī)定處理。

以上就是參考“五常法”的要求，制定的食堂廚房設備管理標準，大家可以參考一下，歡迎您蒞臨西安巨尚廚房設備公司并提出建議或者進行相關咨詢。