酒店廚房的通風設計是很重要的一個酒店廚房設備工程，合理的通風設計將會使廚房的安全得到很好的保障。
    (1)中、民用建筑的廚房應設機械送、排風系統(tǒng)，普通民用建筑的廚房應以自然通風為主，必要時輔以機械排風。
    (2)產(chǎn)生油煙的設備應設帶有機械排風和油煙過濾器的排氣罩，有條件時宜設自動清洗式除油裝置；產(chǎn)生大量蒸汽的設備隨安置在隔開的小房間內(nèi)，并在其上部設帶有機械排風的徘氣罩：
    (3)排氣罩設計應符合下列要求：
    1)排氣罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm，排氣罩下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m．排氣罩的深度不宜小于600mm。
    2)排氣罩的小排風量控下式進行計算：
      L＝1000P×P×H
    4)洗碗間排氣罩斷面吸風速度不宜小于0.2m/s.一般臺堂洗碗間的徘風量為500m3／h計算補風量時，考慮到洗碗間不連續(xù)工作，可按排風量的30%計算.
   (5)廚房排風系統(tǒng)宜，整個廚房不宜只設一個排風系統(tǒng)，補風系統(tǒng)根據(jù)排風系統(tǒng)做相應設置： 
   (6)有條件時，宜對夏季補風做冷卻處理，可設置局部或全面冷卻裝置；北方地區(qū)應對冬季補風做加熱處理。

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