小豬包隧道式速凍機

小豬包隧道式速凍機

速凍機工作特點  
1.凍結(jié)效率高，凍結(jié)產(chǎn)品種類多  
2.實現(xiàn)食品的連續(xù)單體速凍。  
3.采用機械風(fēng)冷裝置，專業(yè)隧道式速凍機工作原理，能耗低。  
4.采用高壓風(fēng)機、網(wǎng)帶采用變頻調(diào)節(jié)和時間指示器實現(xiàn)準確加工。  
5.采用連續(xù)清洗、干燥裝置，清潔衛(wèi)生。  
6.在－32℃溫度下實現(xiàn)快速冷凍。  
7.凍結(jié)產(chǎn)品種類繁多，除適用于果蔬類食品連續(xù)凍結(jié)外，在不增添設(shè)施和改變裝置的情況下，還可以適用于海產(chǎn)品，如扇貝丁、蝦仁、魚片等連續(xù)快速凍結(jié)。  
8.沖霜間隔時間長，保證生產(chǎn)的連續(xù)性。
 

食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化 ，如物理變化（體積 導(dǎo)熱性 比熱 干耗變化等）化學(xué)反應(yīng)（蛋白質(zhì)變性色變等）細胞組織變化和微生物變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點，大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到大的可逆性

經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有以下優(yōu)點：

1.避免在細胞之間生成大的結(jié)晶體

2.減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少

3.細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度

4將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物地增長及其生化反應(yīng)

5食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設(shè)備地利用率和持續(xù)性生產(chǎn)效率