鹵牛肉殺菌鍋

鹵牛肉殺菌鍋分為、蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯(lián)式、雙鍋并聯(lián)式、臥式、雙層水浴式、自動回轉(zhuǎn)式、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋，分為手動、半自動、全自動的高溫高壓殺菌鍋。有全不銹鋼、碳鋼兩種。實現(xiàn)溫度、時間、壓力自動控制，適合于肉制品、飲料（包括玻璃瓶）、蛋制品、粽子等多種食品的殺菌和蒸煮，操作簡單方便，每鍋產(chǎn)量在120公斤左右，針對產(chǎn)量在每天1000公斤左右，又沒有蒸汽鍋爐的客戶特別實用，耗能低，可以大大降低能耗成本。

• 關(guān)閉鍋蓋，關(guān)閉放氣閥門，打開鍋蓋密封閥門，密封鍋蓋。

• 打開電源開關(guān)、空壓機電機開關(guān)。

• 打開冷水進水閥門，打開上水管放氣閥門，打開小泵開關(guān)，把水位上到殺菌鍋水位計的1／3左右。

• 打開殺菌開關(guān)，設(shè)定殺菌溫度，提前把鍋內(nèi)熱水加熱到100度左右。加熱過程中待到水加熱到80度左右時，把立著的管道閥門打開，然后開啟鍋后面上進水閥門，開水泵循環(huán)一下，那樣加熱會更快一點。（水循環(huán)加熱時不用打開管道放氣開關(guān)。）

• 待水加熱至100度左右時，關(guān)閉殺菌開關(guān)，然后關(guān)閉鍋后上進水閥門關(guān)閉水泵電機。把立著的管道閥門打開，再把下面平行的閥門打開讓熱水用空氣壓回熱水罐內(nèi)。放掉上鍋內(nèi)余水和空氣，關(guān)閉密封鍋蓋閥門，打開鍋蓋放氣閥門，開啟鍋蓋。

裝入食品，開始殺菌

• 關(guān)閉鍋蓋，關(guān)閉放氣閥門，打開鍋蓋密封閥門，密封鍋蓋。

• 打開電源開關(guān)，打開空壓機開關(guān)，打開壓力開關(guān)，待壓力達到0.18-0.2自動排氣時，開如同以前步驟上水，把熱水加入殺菌過內(nèi)上水位達到鍋內(nèi)水位的1／3時先關(guān)閉上進水閥門，再關(guān)閉水泵電機。

• 打開殺菌開關(guān)，設(shè)定殺菌時間，待鍋內(nèi)溫上升到100度左右時，打開立著的管道閥門，找開鍋內(nèi)上進水閥門，開啟水泵開關(guān)（循環(huán)時因為是本鍋內(nèi)循環(huán)，所以不用打開管道上的放氣閥門）。

• 殺菌完成后，報警器閃爍，先關(guān)閉殺菌開關(guān)，關(guān)閉上進水閥門，關(guān)閉水泵，把上鍋內(nèi)熱水再用立著的管道閥門打開壓回下熱水罐水泵。

冷水降溫

• 熱水全部壓回熱水罐后，打開冷水罐閥門，再打開管道放氣閥門找開水泵開關(guān)，待水壓力達到時，把放氣閥門關(guān)閉2／3,再打開上進水閥門，往鍋內(nèi)注入冷水降溫（注意：降溫時上水閥門不能開得太大太急，要慢慢開，每次開一點，等水銀溫度計顯示溫度在6度左右時把閥門全部打開）。讓水位注滿鍋內(nèi)的多半鍋，讓冷水把食品沒入冷水中冷卻，使其達到正常溫度，以保證基保質(zhì)期長的目的，冷卻10分鐘左右。

• 冷卻完成后，把管道立著的閥門打開，再把冷水進水閥門打開，主空氣把水壓回冷水罐內(nèi)。放掉殺菌鍋內(nèi)空氣和余水，關(guān)閉空氣開關(guān)，打開鍋上手動放氣閥門，關(guān)閉鍋蓋密封圈進氣閥門，打開放氣閥門。