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高速125/80斬拌機加工過程中千頁豆腐品質及蛋白質結構的變化
閱讀：729 發(fā)布時間：2020-1-9高速125/80斬拌機加工過程中千頁豆腐品質及蛋白質結構的變化【點開公司展臺了解更多】說起斬拌機來，不便宜，他和小型斬鍋，以及小型料筒不同，高速斬拌機的生產原理是加工過程中，原料，水，冰以及淀粉，配料包高速斬切，達到乳化，腌漬，斬切的功效，讓餡料更細，更黏，更脆，更彈，吃著口感更好，專業(yè)的千頁豆腐生產加工中高速斬拌機屬于重中之重。
以蛋白淀粉為原材料，采用新式豆腐制作工藝，探討加工工藝對千頁豆腐蛋白豆腐品質的影響，并利用高速斬拌機加工過程中大豆蛋白結構的變化。以豆腐得率、保水性、質構特性和色差為評價指標，當凝固高速斬拌過程中質量為優(yōu)、斬漿時間為8-12分鐘，以及蒸煮時間為30-40分鐘時，制得的千頁豆腐得率和保水性均較高，硬度和咀嚼性較好，色澤偏白，符合千頁豆腐“Q彈脆爽”的特征。未經處理的大豆蛋白二級結構中以千頁豆腐塊，千頁豆腐片，千頁豆腐絲，千頁豆腐片為主，其次為豆干、木棉豆腐，香豆腐和允指魚豆腐，允指夾心豆腐，高速斬漿，蒸煮，切塊，鹵煮，真空包裝，洗袋，殺菌等多種工序快速加工，整個流程操作簡單，而且操作方便，成品率高，而且成本利潤分非常大，專業(yè)的高效大型千頁豆腐生產設備。蒸煮豆腐漿以及加壓控溫，控濕度操作后，大豆蛋白的口感，脆度硬度，孔眼密度都有非常大的優(yōu)勢，無序結構減少，蛋白結構較為穩(wěn)定。豆腐加工操作對大豆蛋白淀粉的勾芡力度較小，只有豆腐漿與蛋白千頁豆腐豆腐蛋白的成品達成一定比例，才能zui大化擴大其口感以及利潤?。?/span>
高配專業(yè)千頁豆腐斬拌機優(yōu)勢及蛋白的變化色差對比：
高速斬拌機80/125通過斬切，斬鍋裝置使物料處于高速旋轉，斬切，乳化狀態(tài)。使物流充分膨脹，無氣泡，彈性好，色澤鮮艷。并zui大限度的提取蛋白質，是改善產品品質的理想設備。
高速125/80斬拌機蛋白成分變化特性：
1.采用360度旋轉，刀旋轉，鍋旋轉*結構,彎月形刀6片葉,物料在料斗中旋轉的同時作圓周運動,使各種物料攪拌的更加均勻
2.采用多臺電機，多動力結構,根據所斬切單品的工藝要求及工藝選擇不同的轉速和不同的運轉方式進行斬切，乳化，腌漬。
3.斬切軸承，刀，與鍋體必須達到完美的切合點，這個需要老工藝師傅來完成，只有安裝到位，才能確保*360度，斬切乳化，腌漬，達到食品的*狀態(tài)。。
4.在斬切狀態(tài)下,餡料斬切均勻,充分膨脹,彈性好,色澤鮮艷并zui大限度地提高蛋白質,x析出蛋白，Q彈脆爽，拉絲效果更好。
5.出料更*，斬切4500轉不溢出，是一款高效的豆制品應用機，,操作方便,可靠耐用。
6.80/125高速斬拌機采用優(yōu)質不銹鋼,易于清洗,美觀大方。符合國家衛(wèi)生標準。
7.80/125高速斬拌機，千頁豆腐配件電氣安全符合國家標準。
專業(yè)的高速125/80斬拌機加工過程中千頁豆腐品質及蛋白質結構的變化/非常明確，原料的好孬，工藝的好孬，設備的好孬間接決定千頁豆腐單品的品質及利潤成本。