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牛肉保水用蛋白吃著如何/真空滾揉機(jī)熟食牛肉加工的一些影響【點(diǎn)開公司展臺(tái)了解更多】牛肉保水，是牛肉技術(shù)加工中的一項(xiàng)，是牛肉熟食生產(chǎn)的一個(gè)必須走的過程，為什么這樣說呢，生產(chǎn)競爭越來越激烈，人們對(duì)口感，價(jià)格，以及顏色，味道要求越來越多了，而且網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)了，科技進(jìn)步了，一個(gè)區(qū)域的牛肉熟食并不那么局限了。所以牛肉肉發(fā)展保水，增重是一款生產(chǎn)流程*的機(jī)器。

歷史發(fā)展

為什么市場上熟食牛肉這么便宜，從那些地方找原因。

牛肉也是大家都愛吃的一個(gè)食物了，可能吃的多的，就是熟食了，有原味的，五香的，醬香的等等口味。

目前市場銷售的生牛肉可能有注水的，也有沒注水的，價(jià)格在26-38之間，這是我們本地的價(jià)格，其它地方可能有少許浮動(dòng)。

買塊牛肉比如一斤28，煮好后可能只有4兩到半斤，這樣算下來，一斤煮熟了，就折合56 一斤了，還不算實(shí)用材料人工水電煤。

那么有的熟食攤一斤熟牛肉才賣45-60 一斤，這是怎么做到的。難道商家良心發(fā)現(xiàn)了，也是惠民工程。

老鐵們，你想多了，商家無利不歡，怎么可能不*，那到底是怎么做到的呢。

熟悉這個(gè)行業(yè)的人，可能都了解，除了鮮肉之外，還有凍肉，凍肉的價(jià)格相比鮮肉要便宜很多

另外煮的時(shí)候，也是有竅門，一般都是煮七八成熟，全是靠燜熟的，這樣湯汁進(jìn)去的多，水分流失的少。那么又有人問了，為什么煮的時(shí)間短，還這么爛呢。這就需要實(shí)用一個(gè)材料了，就是“硝”，ya xiao suan  na 。上篇文章也有提到這個(gè)材料，目前基本上屬于禁用。

如果你買的牛肉，切開后，中間的顏色，和邊上的顏色，有區(qū)別，如下圖：這就是使用過xiao的產(chǎn)品。

牛肉真空滾揉機(jī)設(shè)備特征

 

功能

真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。

能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。

任何類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，滾揉時(shí)的工作環(huán)境*溫度為0～3℃。

 

原理

低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的*溫度是0～3℃，而在滾揉過程中肉會(huì)升溫，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外，真空滾揉機(jī)必須安置在0～3℃的冷卻庫內(nèi)，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質(zhì)量。

 

形式

真空滾揉機(jī)的種類很多，目前市場上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來區(qū)別，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)。每種型號(hào)的加工量是多少呢？

下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例示范規(guī)格：

300L（升）1升=1公斤，標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的70%容積算300LX 70%=210公斤

 

使用類別

 牛肉真空滾揉機(jī)，牛肉真空滾肉機(jī)，牛肉保水機(jī)，牛肉增量機(jī)，牛肉生產(chǎn)腌漬機(jī)，牛肉注水機(jī)，牛肉生產(chǎn)加工類別，牛肉鹵煮設(shè)備，牛肉真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家，牛肉真空滾揉機(jī)生產(chǎn)原理。

 

真空滾揉機(jī)分類

1、按成品分為：牛肉，雞肉、魚肉、帶骨肉類

2、按材質(zhì)分為：V型齒、單片齒

3.   按配置分類：變頻式、雙速式。

 

真空滾揉機(jī)的使用流程、注意事項(xiàng)

1、肉類在滾揉機(jī)內(nèi)翻動(dòng)、擠壓有效的促進(jìn)了液體鹽水的分布，促進(jìn)了鹽溶性蛋白的提取和移動(dòng)，通過滾揉機(jī)可以有效的提高的產(chǎn)品的質(zhì)量。所以，要掌握滾揉機(jī)的*使用方法技巧。滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)、翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的*效率，通常情況下建議將轉(zhuǎn)速在10~12 轉(zhuǎn)，可根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)。
 
　　

2、滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，如攪拌不均勻；如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60%左右，上下浮動(dòng)5%，可根據(jù)肉的密度而定。
 
　　

3、在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神又傷力。產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議在滾揉20 分鐘，休息5~10 分鐘。
 
　　

4、滾揉機(jī)加料時(shí)，開啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候，將吸料管連接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度?？刂坪眠\(yùn)行時(shí)間，滾揉機(jī)有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置，使其發(fā)揮出zui大的效率。
 
　　

5、滾揉機(jī)生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕，可以通過桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間。
 
　　

6、將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行。
 
　　

7、工作結(jié)束后要停止?jié)L揉機(jī)的工作，旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以。若是設(shè)置好了工作時(shí)間，在工作時(shí)間到后，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行。
 
　　

8、工作結(jié)束后，等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后，先將料放出，然后對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗。先使用專業(yè)的清洗劑配水進(jìn)行清洗，zui后再用清水清洗。
    

真空滾揉機(jī)挑選技巧

機(jī)身

要選擇304不銹鋼，內(nèi)壁304，滾筒304，整體304，而且滾筒的成品一定要滾筒結(jié)構(gòu)符合機(jī)身的載體。不會(huì)出現(xiàn)失重的效果

適合自己的單品

齒形，轉(zhuǎn)速，真空度，以及一些課控制的系數(shù)是否貼合自己的單品，一定要問清楚，而且考慮因素不要差距1000元，或者2000元而省去真空滾揉機(jī)的一些內(nèi)部該有的配置，專業(yè)的滾揉機(jī)生產(chǎn)上滾揉配置6-20R/MIN或者無極變頻，都是有一定的設(shè)定要求的

選好了真空滾揉機(jī)產(chǎn)品效果明顯。

1.使肉均勻、快速的吸收腌漬，節(jié)省大量時(shí)間提高工作效率；
 
2.提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；
 
3.增強(qiáng)保水性，增加出品率；
4.改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能。
 

綜合以上你會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛肉保水用蛋白吃著如何/真空滾揉機(jī)熟食牛肉加工的一些影響都是非常好的，關(guān)鍵是具備以上真空滾揉機(jī)的主要功效，用著才更好?。?/span>