上色： 煙熏的過程同時上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定。煙熏爐具有烘干、蒸煮、煙熏、上色等主要功能，是現(xiàn)代食品熟化加工*的加工設(shè)備，傳統(tǒng)的加工方式，技術(shù)性太強(qiáng)、耗人力、費(fèi)時間、加工環(huán)境臟亂等，煙熏爐大大改變了產(chǎn)品的加工環(huán)境，節(jié)省人力、時間，操作簡單等優(yōu)勢，*補(bǔ)足了傳統(tǒng)加工方式的不足。

電加熱管在兩側(cè)，升溫速度快，受熱均勻。兩個溫度探頭，一個測爐內(nèi)溫度一個測食品溫度，外觀的幫助我們判斷產(chǎn)品的熟化狀態(tài)。爐內(nèi)兩側(cè)有獨(dú)立煙道，上部設(shè)有排氣口、排煙口，側(cè)面***有蒸汽對流口，目的也是保證爐內(nèi)溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀況。在爐內(nèi)的底部設(shè)有排水口，排除蒸汽遇冷凝結(jié)形成的水珠。