陜西果蔬VF真空脫水設(shè)備 果蔬烘干機(jī)

簡(jiǎn)單講,果蔬脆片屬脫水果蔬食品的一種。脫水食品大體分為三種:真空冷凍干燥(FD)、低溫?zé)犸L(fēng)干燥(AD)、真空低溫油浴脫水(VF),果蔬脆片即采用VF加工而成。由于真空的存在,使得脫水在比較低的溫度下進(jìn)行,從而保持了食品的營(yíng)養(yǎng)成分不受高溫破壞,在食品加工中占有相當(dāng)重要的地位,因此在意義上與常溫油炸大不相同,它的基本原理是利用在減壓條件下,油和水的三個(gè)不同物理現(xiàn)象,一是油和水的沸點(diǎn)降低(油在80℃左右,水在40℃左右)；二是達(dá)到沸點(diǎn)后,水由液態(tài)轉(zhuǎn)為汽態(tài),而油則不同；三是油和水的比重不同,可以在高沸點(diǎn)下將物料中的水分置換出,能在短時(shí)間內(nèi)使水果、蔬菜等物料快速脫水。因此,真空低溫油浴脫水工藝有下列幾個(gè)特點(diǎn):(1)溫度低、營(yíng)養(yǎng)成分損失少；(2)水分蒸發(fā)快,干燥時(shí)間短；(3)對(duì)食品具有膨化作用,增加了產(chǎn)品的復(fù)水性；(4)產(chǎn)品保存期增加。

陜西果蔬VF真空脫水設(shè)備 果蔬烘干機(jī)