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曲奇機(jī)廠家告訴您使用規(guī)范上
閱讀：291 發(fā)布時(shí)間：2022-4-28作者： 時(shí)間：2022-01-26 23:24:25 來(lái)源：原創(chuàng)
1.曲奇機(jī)廠家使用餅干機(jī)做曲奇，面糊一定要較軟，但又不能太軟，太硬了擠不下來(lái)，太軟了不會(huì)成型，即使勉強(qiáng)成形了花紋也會(huì)不會(huì)清晰，因此一定要用的餅干機(jī)的配方才可以；2.曲奇機(jī)廠家餅干機(jī)的花片，通常是有正反面的(有一些兩面一樣的是不分正反面的)，突出來(lái)的一面要沖向餅干桶，另一面沖著封閉環(huán)；
3.做曲奇，重點(diǎn)是打發(fā)黃油，黃油打發(fā)好、加入粉類(lèi)材料時(shí)，一定要用刮板來(lái)拌，千萬(wàn)不能用手抓拌，因?yàn)辄S油的融點(diǎn)特別低，一上手黃油就化了，黃油一化，打發(fā)過(guò)程中包裹進(jìn)去的空氣就會(huì)跑掉，做出來(lái)的曲奇就會(huì)又油又硬，口感極差；黃油也不能打過(guò)，液態(tài)材料，如雞蛋、淡奶油、牛奶等不能一次加得過(guò)多，否則出現(xiàn)水油分離的狀態(tài)就肯定不好了。當(dāng)然，一旦出現(xiàn)水油分離現(xiàn)象，可以放一點(diǎn)點(diǎn)低粉進(jìn)去繼續(xù)攪打，情況會(huì)有所緩解。不過(guò)，還是盡量不要打成水油分離，否則口感會(huì)有所下降；
4.曲奇機(jī)廠家面糊用勺子裝進(jìn)餅干桶中之后，稍壓一下，把花片放入封閉環(huán)中，將封閉環(huán)擰到餅干桶中，一定要對(duì)齊、旋緊；
5.做好的曲奇面糊，馬上就可以裝入餅干機(jī)中使用，如果特殊原因需要放入冰箱中冷藏，也盡量不要冷藏太久，因?yàn)辄S油的凝固點(diǎn)也低，時(shí)間久了就會(huì)變硬，再取出融化，黃油會(huì)化成液體，口感也會(huì)變差；
7.曲奇機(jī)廠家烤盤(pán)上不鋪東西，或是鋪硅膠墊，因?yàn)閴撼鰜?lái)的餅干面糊有一定的粘性，如果下面的墊子過(guò)輕，直接就帶起來(lái)了，無(wú)法正確讓壓好的曲奇和餅干機(jī)分離；