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技術(shù)文章

鮮食快速冷卻機(jī)功能與性能基本簡介

閱讀:1824          發(fā)布時(shí)間:2022-2-25

本文作者:萬佳傅經(jīng)理  網(wǎng)上輸入 萬佳傅經(jīng)理  幾個(gè)字可以找到號(hào)碼

鮮食快速冷卻是食品企業(yè)的急需設(shè)備,目前大多數(shù)企業(yè)采用的是較為傳統(tǒng)的冷庫吹冷氣冷卻的方式,甚至還有直接用風(fēng)扇吹涼的方式。這種方式冷卻下來的鮮食本身就失去了鮮的特點(diǎn),長時(shí)間的高溫狀態(tài)至使鮮食的顏色和口感出現(xiàn)變化,同時(shí)保鮮時(shí)長也大大縮短。這都是因?yàn)槭称窚囟仍谔幱?/span>40~60度之間時(shí)所產(chǎn)生的快速菌化現(xiàn)象而導(dǎo)致的。

冷氣也好風(fēng)扇也好,空氣風(fēng)都會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生催化作用,作為介入物質(zhì)本身就有著各種不同物質(zhì)。要想食品保持顏色口感,快速降溫越過40~60度的溫度菌化期要怎么辦呢?

當(dāng)然是真空冷卻了!真空冷卻的原理很簡單,把高溫食品放置于真空狀態(tài)下,熱量化為氣體不斷蒸發(fā)于空中,再把這種熱量抽出真空箱體。箱體內(nèi)的熱量抽完了,食品也就降溫到?jīng)]有溫度的情況下了。這就是真空冷卻,沒有任何質(zhì)介入,快速降下溫度,這種降溫方式通常僅需要10分鐘。如此快速的降溫食品是來不及菌化的。

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哪么怎么樣讓放置了食品的真空箱體內(nèi)達(dá)到真空狀態(tài)呢?這就需要萬佳傅經(jīng)理慢慢講給你聽。

一種是采用抽氣的方式,利用真空泵把箱體內(nèi)的空氣一直往外抽,這樣達(dá)到真空狀態(tài)。這就是普通式的鮮食真空快速冷卻機(jī)。這個(gè)方式是與新鮮蔬菜用的果蔬真空冷卻機(jī)是一樣一樣的。只是機(jī)器采用的主材質(zhì)不同,一個(gè)是普通鋼材用于新鮮蔬菜,一個(gè)是不銹鋼用于鮮食降溫。

但是,注意萬佳傅經(jīng)理這里說了一個(gè)很重要的但是:但是鮮食的熱氣里是有油鹽成份的,這些物質(zhì)可是高蝕品,鹽多了什么金屬也不耐用了。保況普通鮮食真空冷卻機(jī)里面還有一個(gè)叫捕水器的東西。這個(gè)東西直接接住了真空泵抽出來的熱氣,這是因?yàn)樗褵釟庵械乃莘蛛x出來,不讓太多水份進(jìn)入真空泵里。這些含油鹽的熱氣對(duì)捕水器是非常不利了,同時(shí)也對(duì)真空泵不利,所以普通鮮食真空冷卻機(jī)用2年后就故障頻繁是有原因的,就是這個(gè)原因。

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當(dāng)然科技的進(jìn)步可以解決很多問題,現(xiàn)在精明的科研人員創(chuàng)造了蒸汽式鮮食冷卻機(jī),你可以找到萬佳傅經(jīng)理到工廠看看這款不錯(cuò)的冷卻設(shè)備。這是什么樣的設(shè)備呢?不知道你們有沒有聽過蒸汽噴射器,或是用熱制冷這兩個(gè)名詞。這個(gè)設(shè)備就是采用蒸汽噴射產(chǎn)生的真空段不斷吸出箱體內(nèi)的熱氣,這些油鹽熱氣隨蒸汽一道進(jìn)入噴射器,通過壓縮氣體轉(zhuǎn)換熱量變成冷氣再進(jìn)入通過冷水機(jī)的冷水管交換熱量,最后變成常溫水流出機(jī)體。這就是蒸汽式鮮食快速冷卻機(jī)。沒有捕水器,沒有真空泵(蒸汽代替了真空泵),含有油鹽的熱氣轉(zhuǎn)換成冷氣隨著蒸汽快速變成常溫水流出,不對(duì)任何設(shè)備產(chǎn)生蝕銹作用。整機(jī)用電設(shè)備少,故障率非常低。而且降溫速度還要更快,降溫后食品不變色、不變味,不改變?cè)行螤睢?/span>

關(guān)于這款鮮食真空冷卻機(jī)還有更多事項(xiàng)傅經(jīng)理在這里就不能一一講明了,大家可以網(wǎng)上輸入 萬佳傅經(jīng)理  幾個(gè)字可以找到他的號(hào),咨詢更多問題請(qǐng)移步找到他。


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