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當(dāng)蔬菜、水果、蘑菇、菌類、鮮花等新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后內(nèi)在的生態(tài)變化會(huì)加速持續(xù)進(jìn)行，這種現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品老化、萎調(diào)及養(yǎng)分流失，而低溫則可抑制減緩新鮮農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)活力，故此采收后的農(nóng)作物如能在短的時(shí)間進(jìn)行預(yù)冷至冷藏溫度，可以令農(nóng)作物進(jìn)入“休眠”狀態(tài)，便能防止?fàn)I養(yǎng)損耗，讓產(chǎn)品的保鮮貯藏期得以延續(xù)。

傳統(tǒng)的保鮮方法是將采收后的農(nóng)作物放入低溫的冷藏庫內(nèi)，利用庫體內(nèi)的低溫冷量讓作物內(nèi)在的潛熱相互抵消，當(dāng)冷熱達(dá)到平衡時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品的活力受到抑制，保鮮期相應(yīng)得到延長(zhǎng)。這種冷卻保鮮方式是以“滲透式”讓外部冷量進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部，所以冷卻時(shí)間極長(zhǎng)，通常需要7-12小時(shí)才能達(dá)到3-5攝氏度的保鮮低溫，如在高溫氣候或特殊環(huán)境的條件下，冷卻等待期會(huì)更加漫長(zhǎng)。而長(zhǎng)時(shí)間的從外到內(nèi)的機(jī)械式冷卻，容易令果蔬等農(nóng)作物表面出現(xiàn)凍傷現(xiàn)象，表面與中心層的溫度不能同步下降導(dǎo)致產(chǎn)品內(nèi)部在植物的生理變化過程中老化腐爛，數(shù)小時(shí)的持續(xù)冷卻會(huì)讓農(nóng)產(chǎn)品的水分過度消耗，造成10%以上的失重率。除此，如農(nóng)產(chǎn)品要作長(zhǎng)途運(yùn)輸又會(huì)增加配送等待時(shí)間，這種種因素疊加嚴(yán)重影響了商貿(mào)流通的整體經(jīng)濟(jì)效益。

那么如何才能讓新鮮農(nóng)產(chǎn)品可以在短時(shí)間內(nèi)可以達(dá)到在既不影響產(chǎn)品的形態(tài)、光澤、養(yǎng)分而又可迅速安全降溫冷卻呢？迄今為止，只有真空預(yù)冷保鮮技術(shù)可以解決這一難題。這項(xiàng)*的真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為新鮮果蔬、食用菌、鮮切花等農(nóng)作物在采摘后冷藏運(yùn)輸過程中防止鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。

在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點(diǎn)降低，而蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。萬佳JV系列果蔬真空預(yù)冷機(jī)，利用真空的原理特性設(shè)計(jì)研制，機(jī)組分真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、電控系統(tǒng)四部份構(gòu)成。采摘后的蔬果、食用菌、鮮花等可放置在真空處理箱槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。

真空預(yù)冷工序可在15-30分鐘左右快速均衡地降至0-8攝氏度左右的適貯運(yùn)低溫，由于用時(shí)極短預(yù)冷快捷，所以消耗產(chǎn)品的內(nèi)在水分僅2%-3%，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品外形、質(zhì)量均無影響。而且，在真空預(yù)冷過程中，可以抑制殺滅農(nóng)產(chǎn)品殘留的微生物及細(xì)菌，并在快速的降溫狀態(tài)下令預(yù)冷物體的表層損傷收縮緊致而不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大。真空預(yù)冷后的產(chǎn)品能保持原始佳的品質(zhì)，配合其他綜合包裝保鮮措施，可更有效地保持鮮度、降低腐爛、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命，終達(dá)到符合人們對(duì)追求的綠色健康理念。

歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，已把真空預(yù)冷工藝作為果蔬采摘后，必須進(jìn)行的*道工序，并被納入工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。隨著中國(guó)的農(nóng)貿(mào)持續(xù)繁榮以及現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的推進(jìn)，真空預(yù)冷必然會(huì)在國(guó)內(nèi)得到進(jìn)一步重視及普及，作為真空預(yù)冷機(jī)的研制廠商，我們時(shí)刻都準(zhǔn)備著。（撰寫：傅經(jīng)理  網(wǎng)上搜萬佳傅經(jīng)理可找到）