保鮮展示柜中得水果是有很多的方法可以進行保鮮的，但是在保鮮之前都是需要進行預冷處理的，預冷可以有些的延緩其成熟衰老的書店，更加的有利于保鮮好水果中所含的營養(yǎng)成分以及它的一個新鮮度，而這種壓差預冷是壓差通過使柜體的二側產生穩(wěn)定的壓降，這樣就可以有效的保證冷風順利起到一個快速均勻冷卻保鮮的目的，從而使保鮮柜更好的保鮮水果。

相信大家都非常了解到保鮮柜中的蔬菜水果衰老是由于它們較高的呼吸速率以及蒸發(fā)速率造成的，因此這類也是非常容易出現(xiàn)腐蝕性的，適當?shù)臏囟裙芾碓趫@產品采收處理上是一項很重要的工作，預冷處理即是在短時間內將產品快速降溫的技術，通常必須要在數(shù)分鐘到24小時內達到所須的低溫，由于需掌握時效，因此預冷處理實際上包含許多在不傷害產品情況下快速降溫的技術。

所謂的在保鮮展示柜采用壓差預冷這也是被稱之為強制通風冷卻方法，雖然說預冷作業(yè)大都已是獨立于冷藏保鮮之外的一項作業(yè)，而且需要一些特別的設備來完成，并在特定的空間中來進行。然而這個壓差預冷系統(tǒng)可整批操作使大量產品同步降溫，而不需操作各別水果或棧板。每一操作系統(tǒng)有單一的抽風扇，此抽風扇有速度控制器，當穿過柜體的空氣溫度降低時，風速亦逐漸降低，如此可減少風扇耗能、熱量產生及減低產品失水，從而起到一個保鮮的作用。其優(yōu)點是設備簡單，且?guī)缀跛械膱@產品均可使用壓差預冷方式降溫，其使用的包裝箱可不用如水冷或加冰預冷必須是防水的。

因為這種方法對于保鮮展示柜中預冷來說的話需要掌握時效，因此在實際預冷的過程中需要在不傷害水果蔬菜的情況下才能進行，而且這種方法并不是單純的起到一個降溫的作用，經過壓差預冷的水果基本上都達到了一個合理的濕度以及溫度，這時候只需要正確的調控好保鮮柜中的溫度即可。

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