米豆腐以粘米浸泡后打漿，煮時(shí)加適量的精石灰，撈出冷卻即成凝膠狀米豆腐。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆，拌以蔥花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、醬油，蔥姜末、糟辣子和醬醋，酸辣軟滑，是四季皆宜的大眾小吃。因電影《芙蓉鎮(zhèn)》女主角胡玉音曾靠此經(jīng)營為生而聲名大噪。

    做米豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細(xì)，將磨好的米漿或豆?jié){倒入鐵鍋，開始用大火，煮到半熟時(shí)用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。當(dāng)煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。等冷卻后，色澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。為什么是黃色，這是石灰搗的鬼，它一作凝固，二為調(diào)色。

    涼粉米豆腐設(shè)備一機(jī)多用，產(chǎn)品工藝采用原始工藝，保持良好口感，設(shè)備代替了人攪拌，加熱，使受熱面積大，攪拌均勻，節(jié)省人力，增強(qiáng)口感。

涼粉米豆腐設(shè)備特點(diǎn)：

1、通過電加熱管加熱導(dǎo)熱油實(shí)現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可達(dá)到260度。
2、受熱面積大，加熱均勻，熱效率高。
3、加熱的速度快，物料沸騰時(shí)間短。
4、使用安全、操作方便、應(yīng)用廣泛。
5、實(shí)現(xiàn)自動(dòng)攪拌，攪拌均勻，不糊鍋底。
6、多種出料方式：立式和可傾式（可傾斜90度，方便出料及清洗）。
7、全不銹鋼制造，符合國家衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)外鍋體均采用304不銹鋼制造，前者衛(wèi)生要求不高的可采用。
8、時(shí)間溫度可以控制。

優(yōu)勢：  

    米豆腐涼粉設(shè)備具有耐高溫、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、不用蒸汽加熱等優(yōu)點(diǎn)。使用電加熱攪拌夾層鍋，溫度可根據(jù)食品需要調(diào)節(jié)，溫度可設(shè)到260度。也可根據(jù)食品需要調(diào)節(jié)時(shí)間，*實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。刮底攪拌系統(tǒng)每分鐘上21轉(zhuǎn)，*實(shí)現(xiàn)攪拌*，不糊鍋底，大大節(jié)省人力，該設(shè)備受熱面積大，受熱均勻，具有保溫系統(tǒng)，連續(xù)工作節(jié)能節(jié)時(shí)，非常方便；該鍋體可傾斜90度，方便出料，方便清洗。與食品接觸的地方均由304不銹鋼制成，結(jié)實(shí)耐用，不會(huì)生銹，是良好的食品加工設(shè)備。