3  金屬

    金屬包裝材料是傳統(tǒng)包裝材料之一，用于食品包裝有近200年的歷史。金屬包裝材料以金屬薄板或箔材為原料加工成各種形式的容器用于包裝食品。由于金屬包裝材料的高阻隔性、耐高低溫性、廢棄物易回收等優(yōu)點(diǎn)，在食品包裝上的應(yīng)用越來越廣。

    金屬作為食品包裝材料zui大的缺點(diǎn)是化學(xué)穩(wěn)定性差，不耐酸堿性，特別是用其包裝高酸性食品時(shí)易被腐蝕，同時(shí)金屬離子易析出，從而影響食品風(fēng)味。

    鐵制容器的安全問題主要是鍍鋅層，接觸食品后鋅會(huì)遷移至食品引起食物中毒。鋁制材料含有鉛、鋅等元素，長期攝入會(huì)造成慢性蓄積中毒；鋁的抗腐蝕性很差，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)析出或生成有害物質(zhì)，回收鋁的雜質(zhì)和有害金屬難以控制；不銹鋼制品中加入了大量鎳元素，受高溫作用時(shí)，使容器表面呈黑色，同時(shí)其傳熱快，容易使食物中不穩(wěn)定物質(zhì)發(fā)生糊化、變性等，還可能產(chǎn)生致癌物，不銹鋼不能與乙醇接觸，乙醇可將鎳溶解，導(dǎo)致人體慢性中毒。

    因此，一般需要在金屬容器的內(nèi)、外壁涂涂料。內(nèi)壁涂料是涂布在金屬罐內(nèi)壁的有機(jī)涂層，可防止內(nèi)容物與金屬直接接觸，避免電化學(xué)腐蝕，提高食品貨架期，但涂層中的化學(xué)污染物也會(huì)在罐頭的加工和貯藏過程中向內(nèi)容物遷移造成污染。這類物質(zhì)有BPA、BADGE、NOGE及其衍生物。雙酚－ A 環(huán)氧衍生物是一種環(huán)境激素，通過罐頭食品進(jìn)入體內(nèi)，造成內(nèi)分泌失衡及遺傳基因變異。

    4  玻璃

    玻璃是一種古老的包裝材料，3000多年前埃及人首先制造出玻璃容器，從此玻璃成為食品及其它物品的包裝材料。玻璃是由硅酸鹽、金屬氧化物等的熔融物，是一種惰性材料，無毒無害。玻璃作為包裝材料的zui大特點(diǎn)是：高阻隔、光亮透明、化學(xué)穩(wěn)定性好、易成型，其用量占包裝材料總量的10% 左右。

    用作食品包裝的玻璃是氧化物玻璃中的鈉－鈣－硅系列玻璃。在包裝安全性方面：

    4.1  熔煉過程中有毒物質(zhì)的溶出。一般來說，玻璃內(nèi)部離子結(jié)合緊密，高溫熔煉后大部分形成不溶性鹽類物質(zhì)而具有*的化學(xué)惰性，不與被包裝的食品發(fā)生作用，具有良好的包裝安全性。但是熔煉不好的玻璃制品可能發(fā)生來自玻璃原料的有毒物質(zhì)溶出問題。所以，對玻璃制品應(yīng)作水浸泡處理或加稀酸加熱處理。對包裝有嚴(yán)格要求的食品藥品可改鈉鈣玻璃為硼硅玻璃，同時(shí)應(yīng)注意玻璃熔煉和成型加工質(zhì)量，以確保被包裝食品的安全性；

    4.2  注意避免重金屬如鉛的超標(biāo)。玻璃器皿中如高腳酒杯往往添加鉛化合物，加入量一般高達(dá)玻璃的30％。這是玻璃器皿中較突出的衛(wèi)生問題。

    4.3  對加色玻璃，應(yīng)注意著色劑的安全性。為了防止有害光線對內(nèi)容物的損害，用各種著色劑使玻璃著色而添加的金屬鹽，其主要的安全性問題是從玻璃中溶出的遷移物，如添加的鉛化合物可能遷移到酒或飲料中，二氧化硅也可溶出[2]。

    5  橡膠

    天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的天然長鏈高分子化合物，本身不分解也不被人體吸收。加工時(shí)橡膠的添加劑有交聯(lián)劑、防老化劑、加硫劑、硫化促進(jìn)劑及填充料等。天然橡膠的溶出物受原料中天然物（蛋白質(zhì)、含水碳素）的影響較大，而且由于硫化促進(jìn)劑的溶出使其數(shù)值加大。合成橡膠是用單體聚合而成，使用的防老化劑對溶出物的量有一定影響。單體和添加物的殘留對食品安全有一定影響

    我國規(guī)定不得使用酚醛樹脂用于制作食具、容器、生產(chǎn)管道、輸送帶等直接接觸食品的包裝材料；我國規(guī)定氯丁膠一般不得用于制作食品用橡膠制品，氧化鉛、六甲四胺、芳胺類、α-巰基咪唑啉、α-巰醇基苯并噻唑、二硫化二甲并噻唑、乙苯-β-萘胺、對苯二胺類、苯乙烯代*、防老劑124等不得在食品用橡膠制品中使用；我國規(guī)定在食品工業(yè)中使用的橡膠制品的著色劑應(yīng)是氧化鐵、鈦白粉。因此在外觀上規(guī)定用紅、白兩種色澤的橡膠為食品工業(yè)用，強(qiáng)調(diào)黑色的橡膠制品為非食品工業(yè)用。

    6  陶瓷

    我國是使用陶瓷制品歷史zui悠久的國家，與金屬、塑料等包裝材料制成的容器相比，陶瓷容器更能保持食品的風(fēng)味。例如用陶瓷容器包裝的腐乳，質(zhì)量優(yōu)于塑料容器包裝的腐乳，是因?yàn)椴Ａ萜?，陶瓷容器具有良好的氣密性，而且玻璃，陶瓷分子間排列并不是十分嚴(yán)密，不能*阻隔空氣，這有利于腐乳的后期發(fā)酵。此外用其包裝部分酒類飲料，相當(dāng)長時(shí)間不會(huì)變質(zhì)甚至存放時(shí)間愈久愈醇香，由此產(chǎn)生了“酒　　是陳的香”這句俗語。

    陶瓷包裝材料用于食品包裝的衛(wèi)生安全問題，主要是指上釉陶瓷表面釉層中重金屬元素鉛或鎘的溶出。一般認(rèn)為陶瓷包裝容器是無毒、衛(wèi)生、安全的，不會(huì)與所包裝食品發(fā)生任何不良反應(yīng)。但長期研究表明：釉料主要由鉛、鋅、鎘、銻、鋇、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類組成，多為有害物質(zhì)。陶瓷在1000～1500℃下燒制而成，如果燒制溫度低，彩釉未能形成不溶性硅酸鹽，在使用陶瓷容器時(shí)易使有毒有害物質(zhì)溶出而污染食品。如在盛裝酸性食品（如醋、果汁）和酒時(shí)，這些物質(zhì)容易溶出而遷入食品，引起安全問題。國內(nèi)外對陶瓷包裝容器鉛、鎘溶出量均有允許極限值的規(guī)定。





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