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技術(shù)文章

工業(yè)果醬水分活度儀如何測試水分活度

閱讀:845          發(fā)布時(shí)間:2021-3-15

1:水分活度簡介

水分活度(Water Activity,簡稱aw)主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下自由水分的多少,反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

2:冠亞水分活度儀原理

冠亞水分活度儀工作原理是把被測樣品置于密封的空間內(nèi),在保持恒溫的條件下,使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡,這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí),在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式,計(jì)算出被測食品的水分活度。

檢測番茄醬固形物、水分含量、水分活度的意義

引起番茄醬敗壞的原因主要是細(xì)菌、霉菌、酵母菌等,通常表現(xiàn)為:生霉、酸敗、發(fā)酵、軟化、腐爛、膨脹、產(chǎn)氣、變色、渾濁等現(xiàn)象,同時(shí)微生物的生長需要一定水分,如果把番茄醬水分通過添加糖、鹽一類溶質(zhì),能夠有效的減少微生物可以利用的水分,所以檢測番茄醬的固形物和水分含量、水分活度是生產(chǎn)番茄醬的一個(gè)基本環(huán)節(jié)。

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