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技術(shù)文章

檢測干果水分及水分活度儀的重要性及水分活度儀的操作方法

閱讀:1249          發(fā)布時間:2021-3-12

一、開心果的水分和水分活度

1.開心果的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SBT10613-2011熟制開心果(仁)也明確規(guī)定了水分含量應(yīng)<8%

2.將加工后開心果的水分活度控制在0.6以內(nèi)則可延長保質(zhì)期,減少微生物的滋生。

二、冠亞開心果的快速水分和水分活度檢測方法:

1.快速水分儀測定法

2.水分活度儀擴散法

三、開心果加工流程:

堅果漂白→清洗→果殼開口→調(diào)味→干燥→分級→包裝

四、開心果加工企業(yè)對其水分的控制的意義

在加工過程中,干燥中的控制水分是重要的環(huán)節(jié),水分過低,證明干燥溫度過高,快速的烘干水分,導(dǎo)致成品果過輕,不脆,變硬,重則失色變味呈黃褐色。水分過高,則影響口感同時不利于運輸,儲存,容易發(fā)生霉變。所以控制水分便于保證開心果的色、味、口感和存儲,提高食品安全的同時保證開心果美味可口。

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