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風(fēng)干牛肉與水分的關(guān)系

風(fēng)干牛肉就是指用牛羊肉為原材料開展選料、切塊、修整、腌制、煮熟、切丁、晾曬、烘烤等工序再配上食鹽、調(diào)味料、香料等對牛羊肉開展加工包裝。伴隨著加工技術(shù)的不斷完善和提升，目前市面上出現(xiàn)了類型多種多樣的風(fēng)干牛肉商品。近幾年來伴隨著人民生活水平的提升，風(fēng)干牛肉也慢慢變成老少皆宜、出行游玩、居家*的休閑零食。由于風(fēng)干牛肉帶有較高的蛋白成分，對牛羊肉的檢測才變得尤其重要。而風(fēng)干牛肉的口感和營養(yǎng)成分則是加工行業(yè)看重的指標(biāo)，其中風(fēng)干牛肉的含水量的檢測是必須的工序。風(fēng)干牛肉的水分太高影響商品口感，儲存時(shí)間會變短。水分太低的話，風(fēng)干牛肉吃起來太硬，口感欠佳，影響產(chǎn)品銷售。

 

冠亞肉干快速水分檢測儀原理：

加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，持續(xù)測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。

牛肉干含水率是多少　

　GB/T 23969-2009 肉干，這是標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定每100g牛肉干含水量≤20g，另外還有微生物指標(biāo)等一系列指標(biāo)。國內(nèi)企業(yè)一般用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的牛肉干水分測定儀，來快速測定采購過來的牛肉、牛肉干加工過程中的含水率。