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技術(shù)文章

水分活度對(duì)醬油保質(zhì)期的危害性及醬油水分活度儀使用方法

閱讀:1301          發(fā)布時(shí)間:2021-2-3

 將水活度與微生物的關(guān)系應(yīng)用在醬油保質(zhì)期的研究上,李錦記(新會(huì))食品有限公司研發(fā)工程師李學(xué)偉介紹,水活度是影響各類微生物生長(zhǎng)的重要因素之一。目前美國(guó)日本歐洲等地區(qū)在農(nóng)產(chǎn)品及食品檢驗(yàn)時(shí),如核桃、煙草、肉制品等,均要求在水活度指標(biāo)上達(dá)到其本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。相比之下,國(guó)內(nèi)關(guān)于水分活度的強(qiáng)制性規(guī)定基本還處于空白階段,而對(duì)于水活度的研究應(yīng)用較多的是在糧食貯藏方面,對(duì)于食品質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)仍多沿用含水量為指標(biāo)。在開發(fā)過(guò)程中,應(yīng)用水活度與食品中微生物的關(guān)系原理,以及水活度與PH值、食鹽、糖等的相互作用關(guān)系,并借鑒歐美日等對(duì)相關(guān)食品中水活度的標(biāo)準(zhǔn)要求,對(duì)醬油產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,將薄鹽醇味鮮醬油中的水活度控制小于0.85。微生物測(cè)試分析表明,微生物的生長(zhǎng)明顯受到抑制。進(jìn)一步證明,醬油在較低鹽分(10%—12.3%),通過(guò)控制水活度,仍然能達(dá)到良好的保質(zhì)效果。

  深圳冠亞醬油水分活度儀產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo):

(1)傳感器進(jìn)口傳感器

(2)準(zhǔn)確性:0.014AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)測(cè)量范圍:0.0101AW

 (5)測(cè)量精度:溫度± 0.3

                活度±0.014@25℃)

 (6) 測(cè)量時(shí)間:分鐘

 (7) 測(cè)量通道:單通道

 (8)顯示屏:大觸摸彩屏800×480 DOTS

 (9)校準(zhǔn)方式自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

  (10)操作方式:觸摸

 (11)顯示速度:實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

 (12)樣品皿容量:20ml

 (13)溫度顯示:0-50

  (14)輸出方式:微型打印機(jī)

  (15)工作環(huán)境:溫度050

               濕度095%RH

  (16)     耗:20W

  (17)供電電壓:交流220V

   (18)外形尺寸:280mm×226mm×120mm  

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