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怎么降低食品糕點水分的活度?
閱讀:1843 發(fā)布時間:2020-3-22降低水分活度的方法:
為了保持粉末產(chǎn)品的合適的流動性,以及防止結(jié)塊,可以采取以下幾種方法:a, 干燥到低水分含量;b,在低相對濕度環(huán)境下處理粉末產(chǎn)品以及在高阻隔材料來包裝樣品;c, 低溫保存;d,用包裝干燥劑;e,成團,以及f,加入抗結(jié)塊劑。作為食品添加劑的抗結(jié)塊劑加入到親水的粉末產(chǎn)品來提高流動能力以及抑制結(jié)塊。主要的食品級的抗結(jié)塊劑,如二氧化硅、硅酸鹽和硬酯酸鹽、磷酸鹽和多糖(Peleg and Hollenbach, 1984)。
一類非常重要的抗結(jié)塊劑是那些能夠防止粉末產(chǎn)品來吸附水分,由于它們具有強大的吸水能力,因此能夠減少他們的吸濕以及結(jié)塊的傾向。許多食品成分的多孔屬性以及通過優(yōu)先用高結(jié)合能吸附大量的水蒸氣到特定的位置來發(fā)揮他們的保護行動。這樣,在高水分含量的環(huán)境下可以很大的抑制aw(Labuza, 1984; Aguilera and Del Valle, 1995)。
水分活度是一個非常重要的因素,在保存期間影響干燥樣品和脫水產(chǎn)品的穩(wěn)定性。對于這些產(chǎn)品來說,控制水分活度可以保持合適的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)、穩(wěn)定性、密度以及吸水屬性。
《冠亞牌》GYW-1水分活度儀已被企業(yè)、大專院校、科研機構(gòu)等行業(yè)廣泛應(yīng)用于各種生產(chǎn)與實驗過程中:如醫(yī)藥、食品(食品添加劑、脫水蔬菜、肉制品加工、面條、面粉、風(fēng)干牛肉、干果等)、烘焙食品(面包、蛋糕、餅干、綠豆餅、月餅、饃片等)、飼料、茶葉(綠茶、紅茶)等。
GYW-1食品糕點水分活度儀參數(shù)及配置
(1)傳感器:進口傳感器
(2)性:0.012aw
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復(fù) 性:≤0.005
(5)測量范圍:0.000~1.000aw
(6)測量精度:溫度± 0.1℃
活度±0.012(@25℃)
(7) 測量時間:幾分鐘
(8) 測量通道:單通道(多通道可選)
(9)顯示屏:7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)
(11)操作方式:觸摸
(12)顯示速度:實時顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式:微型打印機
(16)數(shù)據(jù)接口:RS232
(17)工作環(huán)境:溫度0~50℃ 濕度0~95%RH
(18) 功 耗:20W
(19)供電電壓:交流220V
(20)外形尺寸:280mm×226mm×120mm