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首先，定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g，但兩次測定結果允許差不超過0.2%。只要經過水分調節(jié)的面粉，小麥胚乳的抗破壞應力均會不同程度的下降，但是，胚乳的皮層的抗破壞應力則會在不同程度上有所提高。這樣就會使得終成品的面粉強度增強，當面粉的含水量由12.7%上升到16.5%時，面粉的橫向抗破壞應力增強50%左右，其縱向抗破壞應力增強10%左右，而且皮層的抗破壞應力明顯的高于胚乳的抗破壞應力3-5倍，這樣就便利了胚乳剝刮，提高面粉的品質。目前，我國大部分面粉所采用的凈麥入磨水分為：半硬麥15%-17%，軟麥14.5%-15.5%，硬麥17%-18.5%。我國各種小麥粉執(zhí)行標準（標準），根據面粉的等級不同其水分要求也不同，水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的變化很有可能超出標準范圍，往往就存在缺斤短兩的現象，因此，測定面粉的水分是極其重要的。