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 為了有效控制飼料含水量，需要同時(shí)考慮飼料虐水的數(shù)量和質(zhì)量。飼料的粗水分是一個(gè)定量指標(biāo)，但是這一指標(biāo)對(duì)于詞料里水的數(shù)量、飼料營(yíng)養(yǎng)素利用、維持微生物的生長(zhǎng)，尤其是霉菌的生長(zhǎng)均不4備參考價(jià)值。要完荃理解飼料水分和微生物生長(zhǎng)之間的相互關(guān)系Z同時(shí)考慮粗水分和水活度。

水活度是飼料里水的蒸發(fā)壓（Pfeed)與純水的蒸發(fā)壓（P0）之比：

水活度（aw) =Pfeed  / P0

  水活度范圍在0?1.00，純水的水活度值為1.00。對(duì)于復(fù)雜混合物比如飼料，滲透力和其他引力通常會(huì)降低水活度，使其低于1.00。水活度也與密封容器里樣品上部空氣的相對(duì)濕度有關(guān)：   水活度（aw) =相對(duì)濕度（%）/100

 這表明如果一種飼料樣品被密封在一個(gè)容器里，飼料上方的空氣濕度將上升到一個(gè)穩(wěn)定的或者大約是67%的平衡值，也就是說這種飼料的水活度是0.67。水活度實(shí)質(zhì)上是度量飼料內(nèi)的結(jié)合水，以及不能被化學(xué)或微生物的活動(dòng)進(jìn)一步利用的水的指標(biāo)。

  微生物需要可利用水用于生長(zhǎng)和新陳代謝，這種可利用的水通過水活度來衡量。不同微生物對(duì)水活度的反應(yīng)不同。一般來說，酵母和霉菌能在一個(gè)低的水活度下生長(zhǎng)，而 細(xì)菌則不能。大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)要求水活度值在0.85以上，但是一些霉菌和酵母在水活度值0.60的條件下也能生長(zhǎng)。水活度值低于0.55時(shí)，DNA結(jié)構(gòu)被破壞，活細(xì)胞不能再生存（Enigland Sorrells，1997)。