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1．原理

樣品在康威氏(Conway)微量擴散皿的密封和恒溫條件下，分別在Aw較高和較低標(biāo)準(zhǔn)的飽和溶液中擴散平衡后，根據(jù)樣品質(zhì)量的增加(在較高Aw標(biāo)準(zhǔn)溶液中平衡后)和減少(在較低Aw標(biāo)準(zhǔn)溶液中平衡后)的量，求出樣品的Aw值。

2．儀器

①康威氏(Conway)微量擴散皿。

②分析天平(十萬分之一)。

③小鋁皿或玻璃皿：放樣品用，直徑25~28mm，深度7mm，圓形。

3.操作步驟

在預(yù)先準(zhǔn)確稱重的鋁皿或玻璃皿中，準(zhǔn)確稱取約lg均勻切碎樣品，迅速放入康威氏導(dǎo)竺內(nèi)室中，在康威氏皿的外室預(yù)先放人標(biāo)準(zhǔn)飽和試劑5mL，或標(biāo)準(zhǔn)的上述鹽5.0g，加入少許蒸餾水潤濕。一般進(jìn)行操作時選樣3～4份標(biāo)準(zhǔn)飽和試劑(每只皿裝一種)，其中1～2份的Aw值大于或小于試樣的Aw值。然后在擴散皿磨口邊緣均勻地涂上一層真空脂或凡士林，加蓋密封。在(25±0.5)℃下放置（2±0.5)h，然后取出鋁皿或玻璃皿，用分析天平迅速稱量，分別計算各樣品每克質(zhì)量的增減數(shù)。以各種標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液25℃時的Aw值為橫坐標(biāo)，每克樣品璺釜茹聶數(shù)為縱坐標(biāo)在方格坐標(biāo)紙上作圖，將各點連結(jié)成一條直線，此線與橫軸的交點即為所測樣品的A。值。